绿茶是我国六大茶类之一，毛尖茶属于绿茶的一种，比如毛峰也是经典的绿茶代表之一，其中绿茶中的毛尖茶叶以信阳毛尖茶叶、都匀毛尖最为出名。因此它们在产地上、加工方式、口感、品种上都不相同。
毛尖是炒青绿茶，较细嫩、口感清爽，是河南信仰的产的茶叶，茶叶外形条索细、圆、紧、直，以“色翠，味鲜，香高”而著称。
信阳毛尖，属绿茶类，中国十大名茶之一，河南省著名特产。信阳毛尖素来以“细、圆、光、 直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外，具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去 腻消食等多种功能。信阳毛尖品牌多年位居中国茶叶区域公用品牌价值第三位。1915年在巴 拿马万国博览会上与贵州茅台同获金质奖，2007年日本世界绿茶大会荣膺最高金奖。信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质;香气高雅、清新;味道 鲜爽、醇香、回甘;从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或 明亮，味道清香扑鼻;劣质信阳毛尖则汤色深绿或发黄、浑浊发暗，不耐冲泡、没有茶香味。
