刚开始学习做红茶牛奶的人也许都会有这样的一个疑问，“红茶泡牛奶是先加牛奶还是先加红茶？”。这是泡茶规则的问题还是味道鲜美的问题？下面我们具体来了解一下吧。
红茶泡牛奶是先加牛奶还是先加红茶
英国，著名小说家乔治欧威尔，曾在他的散文《一杯好茶》中指出，茶应该“先用红茶，后用牛奶”。为什么世界上关于这个问题争论了一个多世纪，连他这样的名人都要提出自己的观点？
主张先倒牛奶的人认为，晚加红茶，通过分散可以使两者混合更均匀，香气更容易散发。坚持先倒红茶的人认为加奶后更容易控制添加量。这种无谓的争论已经存在很久了。
然而，2003年6月24日，英国皇家化学学会向全球媒体发布新闻稿，对“如何制作一杯完美的茶”做出结论。英国皇家化学学会是英国最权威的组织之一，约有49000名国内外科学家和化学工业相关人士。1980年，受伊莉莎白女王授予“皇家”称号。
在这篇新闻稿中，该研究所附属的罗浮堡大学的安德鲁斯特普利博士提出了在酿造红茶时“应该先添加牛奶”的结论。
他的验证包括十项，包括美味的冲泡方法。针对“先加奶”的理由，他提出了以下论点。
首先要使用低温灭菌的常温牛奶，不要使用超高温杀菌（UHT）、蛋白质已因受热而产生变性的牛奶。这种牛奶会破坏红茶的美味。
之所以要先加牛奶，是因为实验证明牛奶中的蛋白质在75°时会变性。换句话说，如果将牛奶倒入热红茶中，牛奶会因高温而变质。相反，将热红茶慢慢倒入冷牛奶中，牛奶的温度会慢慢上升，不容易引起质变。只要不用塑料杯，搅拌后牛奶的温度不会高于75度。
英国人对牛奶非常挑剔。制作红茶所用的牛奶，绝不会提前加温到常温，即使是在寒冷的冬天。这是因为牛奶一旦倒入锅内加热，与锅面接触的牛奶会因温度过高而大大变质，形成焦臭味。烧焦的蛋白质会产生硫化氢(硫磺)，变成一种无法和红茶结合的异味。此外，热牛奶的蛋白质会因热凝固而变得丰富，使红茶不够清爽，无法饮用。
“无论哪种红茶，牛奶都是美味的关键。”这个说法虽然巧妙，但却是英国人深信不疑的原则。
