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人们从炒青绿茶中发现，由于杀青揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类——黄茶。
黄茶属发酵茶类，黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。
黄茶按鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
黄大茶是黄茶的一种，其外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶相连，形状好 像是钓鱼钩。梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底是黄中显褐， 滋味醇和浓厚，具有高嫩的焦香。
黄大茶按照品质的优次可以分为3级6等，要求大枝大杆，鲜叶采摘的 标准为一芽四五叶，一般长度在10厘米〜13厘米。黄大茶大枝大叶的外形 在我国诸多茶类中确实比较少见，是否为大枝大叶已经成为消费者判断黄大 茶品质好坏的标准。值得一提的是，前些年一些产茶区也曾仿制过黄大茶， 但是因为其外形缺少大枝大叶，所以并不被市场认可。
黄大茶创制于明代隆庆年间，距今已经有四百多年的历史，著名的黄大 茶品种有安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青等。
湖南岳阳是我国的“黄茶之乡”。黄茶的加工方法与绿茶近似，其制作 过程为鲜叶杀青——揉捻——闷堆渥黄——干燥。人们从炒青绿茶中发现， 由于杀青、揉捻之后茶叶不够干燥或者是干燥得不及时，那么茶叶就会变黄， 于是就产生了一个新的品类——黄茶。这种黄色是在制茶过程中进行闷堆渥 黄的结果。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。
黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。按照其新叶老嫩分为黄小茶和 黄大茶，黄小茶主要有君山银针、蒙顶黄芽、沩山毛尖、平阳黄汤等品种; 而安徽皖西金寨、霍山、湖北省英山所产的一些黄茶则为黄大茶。黄茶又有 芽茶和叶茶之分，对新梢芽叶有不同的要求：除了黄大茶要求有一芽四五叶 新梢外，其余的黄茶都要求芽叶“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”。
黄茶中的名茶有：君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、温州黄 汤、沩江白毛尖、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。
