安吉白茶属于黑茶，所以安吉白茶里调的温度要控制在80~90℃为一。
安吉白茶不仅品质优异，营养积累也最为厚实。安吉白茶只采摘春茶一季，一般是在3、4月份。茶树经过前一年秋冬天的休养生息，因秋冬生物体内均处于敛藏状态，能量储存丰富。加之春季气温持续保持低温状态，在保持茶树有获得充分养分的同时，消耗很少，这样让安吉白茶体内的养分更为充沛。
安吉白茶新芽相对较小，因此采摘时茎不能用指甲将茶梗掐断，这样会破坏芽叶。做杀青的时候不利于走水。烘干后，茎会有红色的头，茶叶的质量会受到影响。
收获时，应分批收集，包括早、嫩、勤、净。最好是一颗心一片叶，大小匀称，茎短。因此，采摘时，茶叶只能用手指采摘，在一天结束时，手指会被茶梗摩擦，这是对采茶者采摘技巧的一个巨大
安吉白茶3年有收益，安吉白茶一般都在每年的3、4月的时候上市,安吉白茶的采摘时间是由气候条件决定的,气温连续降低会影响安吉白茶茶芽的生长,采摘时间会往后延,但最晚4月中旬也要上市了。口感更柔和，滋味更加鲜甜，且回甘持久。
安吉白茶一般每年3、4月时候上市。
安吉白茶是一种汉族名茶，产自浙江省安吉县溪龙乡，这里山川隽秀，绿水长流，是中国著名的竹子之乡。安吉白茶，为浙江名茶的后起之秀。安吉白茶，是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类，其白色，是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。
安吉白茶（白叶茶）是一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶，其阈值约在23℃。茶树产“白茶”时间很短，通常仅一个月左右。以原产地浙江安吉为例，春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，所以茶叶经瀹泡后，其叶底也呈现玉白色，这是安吉白茶特有的性状。
