宋代。
宋太宗太平兴国二年(977)已有腊面茶、散茶、片茶3类，制法不同。片茶即《茶经》所说的饼茶。腊面茶既蒸且研，比饼茶进步，是建州(今福建建瓯)特产。散茶蒸后不捣不拍，而非饼形的散叶茶。
《宋史 ・食货志》:“茶有二类，日片茶，日散茶。片茶蒸造实卷摸中串之，惟建剑则既蒸而研，编竹为格，置焙炉中，最为精洁，他处不能造。有龙风、石乳、白乳之类十二等。……散茶出淮南、归州，江南、荆湖，有龙溪、雨前、雨后之类十一等。”
火青茶是指乌龙茶。是中国的六大茶类之一，茶叶经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序制作完成，品种比较丰富，是我国独具特色的茶叶品类。火青茶冲泡的时候一般使用沸水进行冲泡，要不然不能完全的将茶叶泡开，影响其中的口感。冲泡时间一般在3—5分钟左右，才能体现其中的美味。
炒青茶叶主要指的是绿茶，长炒青是形状为长条形的绿茶，汤色碧绿，香气鲜锐；圆炒青茶叶外形圆紧，色泽嫩绿，滋味浓厚，耐冲泡；细嫩炒青茶汤清澈，茶香浓郁，回味甘甜。
陕西绿茶统称"陕青"，栽培历史悠久。主要产于陕西南部的紫阳、安康、岚皋、平利、西乡的十多个县区。陕青以紫阳宦姑毛尖、白家河园炒青、平利三里亚炒青、岗皋龙安寨烘青和西乡子午仙毫，因采制精细，风味特异而富有名气，尤其是紫阳的富硒茶因具有多种医药功效而称为名优佳品。
其实山东是不大产茶叶，现在比较有点名气的就是日照，崂山，泰山，其他的地方也没有什么名气。最具山东的代表茶也就是日照绿茶吧，这些年做的一直不错。受地理位置，气候，光照，雨水，等一些自然因素的影响，个人感觉吧总体来说还是不如南方的茶叶喝起来顺。
碧螺春和炒青是茶叶的两个品种而雨前是指在谷雨前采摘的茶叶，它们是两个概念没法区分好坏，因为谷雨前各品种的茶叶都有采摘。
就碧螺春与炒青之间区分的话，炒青与碧螺春是两种不同档次的茶叶，最好炒青的价格可能只能买到最差碧螺春的茶叶。
