你知道绿茶、红茶和白茶的区别吗？你知道安吉白茶不是白茶吗？
根据茶多酚的质量、加工工艺和氧化程度，将我国茶叶分为六大类，即绿茶、白茶、黄茶，绿茶、红茶和黑茶。它也是现行国家标准茶叶分类的基础。
不同种类茶叶的本质区别在于茶叶中多酚黄烷醇的氧化程度不同(例如，含多酚的苹果在切割后会变色，不同种类的茶叶加工是抑制或促进多酚的过程)。以下是根据茶多酚的氧化程度由浅入深。
第一、注意新鲜绿茶
绿茶加工的特点是采摘后在高温下快速杀死鲜叶中的酶，并抑制茶多酚(非发酵茶)的氧化。因此，绿茶具有“三绿”的特点，即干茶绿、茶汤绿，冲泡后叶底也是绿色的。
喝绿茶讲究新鲜感，也就是说，在冬天等了很长时间后，等到春天的新茶出来，可以感受春天的气息。这就是为什么绿茶越早上市，价格就越高。
此外，绿茶越嫩，味道越鲜，如黄山毛峰的“鸡汤味”。因此，大多数著名的绿茶都是用非常嫩的原料制成的。对于绿茶来说，外表比内在更重要。因此，在购买绿茶时，我们必须注意茶叶的嫩度、破碎度、紧实度和色泽。
第二、工艺简单的白茶
白茶是最简单的一种茶，它既不能促进也不能抑制茶多酚的氧化。给它两到三天的时间来酝酿这种没有任何烟火的天然茶(微发酵)。
因为白茶不杀青、不揉捻也不焙火，茶汤几乎没有颜色。如果是在碗里冲泡，放在杯子里要花更长的时间(每次泡茶的浸泡时间)，茶汤会是淡黄色或杏黄。白茶，如果干茶看起来太绿或太红，都是不对的，这表明在生产过程中的缺陷。
第三、黄茶
黄茶很少见，甚至住在黄茶茶区的人也可能不知道黄茶。但每个会烹饪的人都知道，绿色蔬菜闷在锅里会变黄。黄茶黄茶也是如此，它像绿茶一样，通过湿热和干热可以使绿茶变黄(轻度发酵)。
泡茶，干茶是黄色的，茶汤是黄色的，叶子的底部是黄色的。然而，黄茶的大部分产品都没有得到充分的改造，这看起来太像绿茶了。
第四、香气浓郁的乌龙茶
乌龙茶也叫青茶。虽然据说是半发酵茶，但这个“半”并不十分准确。因为在乌龙茶中，发酵轻的茶接近绿茶，而发酵重的茶接近红茶。乌龙茶产量最大的是福建。乌龙茶的特点是先促进茶多酚的氧化，然后突然停止氧化，所以乌龙茶兼有绿茶和红茶的特点。乌龙茶有一种显著的香气，这与其使用成熟茶有很大关系。同时，乌龙茶显然需要沸水冲泡。没有哪种茶比乌龙茶更注重冲泡技巧，这就是为什么乌龙茶也被称为工夫茶。
第五、汤色红亮的红茶
萎凋、揉捻和发酵都是为了促进红茶中茶多酚的氧化(全发酵)。茶多酚本身是一种无色物质，在红茶加工过程中，儿茶素聚合形成黄色茶黄素和红色茶红素，所以红茶的茶汤是红色的，叶底是红色的。只有在红茶干燥过程中，茶叶表面的茶色素因失水而颜色加深，所以红茶的干茶是黑色的。
第六、黑茶
红茶和黑茶的区别，在于红茶的酶反应能力来自茶本身的酶，而黑茶则来自微生物产生的酶。因此，黑茶被称为后发酵茶，其抑制茶本身的酶活性并促进微生物活性。与其他微生物发酵食品一样，黑茶具有一定的促进消化和调节肠道微生物菌群的功能。
大部分早期黑茶被卖到边境牧区。作为茶马古道的重要原料，它不是红茶或乌龙茶。因为黑茶是边境牧民的必需品，需求量比较大，所以长期以来，黑茶都是用比较老的原料制作的，喝的时候是煮的，而不是冲泡的。
然而，也有用嫩料制成的黑茶，如宫廷普洱茶，适合冲泡饮用。因此，喝黑茶，如果是一种比较老的原料，可以煮着喝，如果是比较嫩的原料，它可以像白茶和红茶一样冲泡着喝。此外，如果冲泡紧压的茶饼或茶砖，你可以多洗两次茶，等茶叶伸展开后再冲泡饮用。
