用冷水煮红茶。
水煮红茶的时候一定要用冷水，
但在这里需要注意的是煮茶叶和我们平时冲泡茶叶是完全不同的概念，一般煮茶叶是将茶叶放入到冷水当中之后小火慢慢将水的温度升高，并且让茶叶在升高温度的期间充分的具有延展性，这样茶叶的口感和汤色会达到一个比较好的状态。如果我们将茶叶放入到热水当中，就不算是煮茶了，反而算是冲泡茶叶。
其实煮茶和冲泡茶叶并没有什么太大的区别，如果平时时间比较充裕的话，更推荐煮茶，这样煮出来的茶叶口感会更好一些
煮红茶都是用冷水的，冷水煮出来的红茶不论是从颜色，香气，味道都很好。
红茶属于全发酵茶，通常来说，红茶的冲泡温度在90°-100°
红茶的发酵机理是茶叶在“揉捻”的作用下，茶叶组织的细胞膜结构受到破坏，透性增大，使得多酚类物质和氧化酶充分的接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，使原本绿色的茶叶产生红变，形成红茶特有的红汤红叶、香甜味醇的特点。
红茶冲泡时的水温需控制在90~100℃，因为红茶属于全发酵茶，其发酵程度是六大茶类中最高的，但是红茶的质地也很鲜嫩，并且品质越好的红茶，质地就越鲜嫩，所以品质好的红茶冲泡水温需控制在90~95℃，品质一般的红茶可用沸水冲泡。
红茶一般以80℃左右为宜。温度太高会破坏茶多酚。
