绿茶的味道基本上由苦、涩、鲜、甜的化合物组成。茶的味道很正常，入口稍有苦涩，很快就变成了浓烈、醇厚、平和，回味收敛、清爽回甘，详情如下！
绿茶的味道
1.清新凉爽
氨基酸是绿茶风味的物质基础之一，可以调节绿茶汤的风味和甜度。实践证明，氨基酸在一定程度上能体现绿茶味道的上乘品质。可以说，氨基酸含量高的品种制成的绿茶，口感好，味道鲜。一般来说，绿茶，嫩而丰富，通常氨基酸含量较好，所以口感会清新爽口，入口爽朗。
2.浓醇
浓醇通常是指茶汤入口物质丰富，刺激性小但余味甜或甜。原料嫩度好，叶厚的绿茶，口感会更醇厚。由于这种绿茶经过加工后物质丰富，冲泡出来的茶汤有一定的刺激性和涩味，口感浓厚，回味甘甜。
3.苦涩
苦味是绿茶汤的主要味道。酯型儿茶素是影响茶苦味的重要成分，而酯型儿茶素在绿茶芽叶中含量较高。这就解释了为什么绿茶冲泡后主要味道是苦的。
4、粗涩
粗涩不是好味道。口感粗糙是指茶汤入口生青涩口，新鲜味道差。这通常是由于绿茶新鲜叶片粗糙陈旧或酶失活不足，烘烤温度低造成的。
5.火味
火味类似于炒大豆味，不是什么好味道，一般出现在劣质绿茶中。
绿茶的味道
1.新鲜型
它有明确的香味和新鲜的味道。入口处有淡淡的香味，感觉爽朗。绿茶，嫩而丰富，口感清爽，鲜感强烈，一般属于这一类型。
2.强型
这种茶的主要香气是香浓的熟栗子。浓茶一般指浓茶汤，即内容丰富，如喝汤和喝水的区别。而浓是指茶汤味道中等，浓而不苦，茶汤收敛而不涩。
3.浓烈型
厚度一般是茶的一个很好的指标，就像喝汤的舌头上挂着茶汤的特点一样。一般这种绿茶原料嫩度好，叶厚，所以加工后入口含量丰富，刺激性和收敛性强，口感浓厚，回味甘甜。制备方法合理。
4、醇厚型
酒精是指口感浓度不是很高，有刺激性但很小，余味略甜或清爽的感觉，就像喝牛奶酒精一样。稠是指茶汤的稠。
5.浓醇型
一般是指入口感觉内含物丰富，刺激性小但小，刺激性弱于稠，高于醇厚，余味甘甜爽口。
6.鲜浓/鲜醇型
新鲜是指吃新鲜水果的感觉。这种类型的口感清新浓郁或浓烈，回味清爽。一般这种茶的鲜叶嫩度好，氨基酸含量好，加工出来的茶有额外的鲜度。一般来说，绿茶在中国被称为“国茶”，是一种集味道和功效于一体的茶。绿茶味浓、醇、鲜、甜，淡、苦、粗、涩则差，严禁闻之而变！
