用脚揉茶是大岭山云雾茶：
揉茶是制茶中必不可少的工序
揉茶时需要揉捻有度
为保证发酵后茶叶条形整洁
在揉茶的过程中
除了用手揉之外
还有一种已有百年历史的绝活
——脚揉茶
而厚街本土种植的一款茶
同样延续着这古法制作
云雾缭绕，正是茶叶采摘时！
清明时节采制的茶叶嫩芽，叫做“清明茶”，这是新春的第一出茶，茶香味醇，是茶叶一年之中的佳品。
而厚街本土种植的云雾茶，同样需要在这个时节采摘。清明时节，李乐坤守着天气预报，等待着采茶的最好时机。清晨5点多，云雾缭绕，正是最好的采摘时期。
采摘茶叶时，需要按照“两叶一芯”的标准。“按照这个标准，茶叶样子会比较好看，而且茶的质量会比较好。”茶农李乐坤说。
这片不到20亩的茶田，只有李乐坤和他丈母娘两个人一块打理。清明时节，是他们最忙的时期。
采摘后的茶叶，需要进行第二个步骤——杀青。在李乐坤茶田上方，有块硕大的石头，这块石头平整，是个天然的“晒茶场”。李乐坤将刚刚采摘的茶叶放在太阳底下晒软萎凋。
古法制茶
阳光充足的时候，茶叶晾晒两个小时即可进行第三个步骤——揉捻。
棉布袋裹住茶叶，山泉水洗净双脚，就可以开始揉捻茶叶了。
在揉捻过程中，需要利用技巧将茶叶踩软，踩出茶汁。力道需适宜，用力过猛，容易将茶叶踩碎，过柔，则不易踩出茶汁
这技能，李乐坤是在二十多年前，从一名制茶老师傅那里学来的。据了解，还有不少大迳社区、新围社区的村民自制茶叶时，依旧保留着这一制茶的传统。资料记载，自古以来，中国茶农是用脚揉茶。纪录片《茶，一片树叶的故事》里的雅安长沙村村民，依旧保留着以脚揉茶的传统。
