白族三道茶中的三道分别是"苦茶""甜茶""回味茶"。
1、苦茶，是山茶科山茶属普洱茶的变种。山茶科一属，常绿灌木或乔木，约280种，产于东亚。中国的长江以南至云南及越南地区。茶叶苦味是由儿茶素、茶皂素、咖啡碱和氨基酸形成的复合物引起的。儿茶素具有明显的酚的特性，能使重金属和蛋白质沉淀，所以，是一种酚性物。
2、甜茶，中药名。为虎耳草科绣球属植物腊莲绣或伞形绣球的幼叶。立夏前后，采摘嫩枝叶，揉枝叶，揉搓使其出汗，第二道茶滋味甘甜，寓意苦尽甘来。
3、三道茶的第三道茶叫“回味茶”是用蜂蜜加少许花椒、姜、桂皮为作料，冲“苍山雪绿茶”煎制而成。苍山雪绿是云南大叶良种名茶之一，富含茶多酚与氨基酸等成分。“回味茶”茶香蜜甜，姜辣椒麻，酸甜苦辣，各味俱全，喝后回味无穷。
三道茶是云南大理白族招待贵宾时的一种饮茶方式，属于茶文化范畴之内。驰名中外的白族三道茶，以其独特的“头苦、二甜、三回味”的茶道，早在明代时就已成了白家待客交友的一种礼仪。此外汉族地区也有三道茶的说法和传统，在江南传统茶有三道，分别是镬糍茶（甜茶）、烘豆茶（咸茶）和莫干黄芽（鲜青茶）。主要流行于浙江北部的杭州、嘉兴、湖州及江苏南部的苏州、无锡和上海的部分地区。
三道茶是白族的，一般在云南大理白族家中都能喝到。白族三道茶(三般茶)是云南白族待客的一种饮茶方式，以寓意人生“一苦，二甜，三回味”的三道哲理出名，亦暗合了佛家追求人格完善的境界。三道茶是白族民间婚庆、节日、待客的茶礼。不过，也有鲜为人知的湖北三道茶、傣族三道茶、江苏吴江三道茶以及武夷山的三道茶。
云南白族是"三道茶"。不是三碗茶"。
三道茶"是大理白族人民的一种茶文化，原是南昭、大理国时期国王宴请将军大臣的礼待，后来配方流入民间，形成民间待客的一种方式。早在南诏时期（公元649年至902年）即作为招待各国使臣的宫廷铁观音茶点，是对宾客的最高待遇。在《蛮书.管内物产》中就有"蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之"的记载。明末，《徐霞客游记》中记有"一清、二甜、三蜜铁观音茶"的记载，可见"三道铁观音茶"的品饮方法在白族地区很早就有流行。
海丰擂茶盛行于广东海丰地区，其实与神州大地的许多地方相仿，凡有客人光临，都要备茶待客。
只是此地的擂茶既有别于客家的饭茶、白族的三味茶、哈尼族的土锅茶、拉祜族的烤茶、佤族的烧茶，又与广东潮汕、福建漳州的功夫茶有异，更不要说与内地的一般茶有很大不同了。海丰擂茶始于何时虽然似乎并无“正史”记载，但它代代相传，显然已经不知延续了多少年。如今，它不仅兴盛在广东汕尾地区，而且随着当地居民的迁徙，还日益向广东、福建等其他沿海地区，乃至海外蔓延。
据说，海丰籍的音乐巨匠马思聪，在病危临逝，对身边亲人喟然长叹的乃是：“可惜我再也不能回到海丰食擂茶了……”
是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式，具有头苦、二甜、三回味的特点。
