白茶也分高山白茶和平地白茶。嗯所谓的高山白茶与平地白茶是根据白茶所处的地理位置和海拔来区分。高山茶一般指禅子海拔700米以上的茶叶，人烟稀少的高山。时尚平底茶相对高山茶而言，特指那些铲子坪地货币海拔地区的茶叶一般位于山脚，山药的位置多为一些开阔的平地，种植起来不愿意大规模管理。高山茶与平地茶的品质有什么不同，不同的就是地理环境直接决定了高山茶与平地茶的品质差异。高山的氨基酸茶多糖及微量元素和芳香物质比较多，600以下的则普遍比较少，约前者的1/3。这也是为什么高山茶。其次就是高山茶的芽头持嫩性茶树新收半个月。会很柔软，春茶持嫩性可达一个月。海拔600米以下的茶树新梢一个星期会衰老硬化，茶叶也比较薄。还有就是预防害虫能力高山茶昼夜温差大，不利害虫繁衍。生长，尤其是冬天霜冻天长的。并从都冻死了。而低山茶区的昼夜温差小，害虫比较多。
而白茶与其他茶种的差别在于白茶的话，它的叶子比较大，味道比较浓郁。还有它的保质期比较长，越长的白茶，它的效果越好。口感上更让人容易接受，男人女人都容易接受。成分够柔和，不会造成沉积物质对身体的好处比其他茶叶的要多。就像低山的白茶，它可以大规模种植。
做到茶香入水。使用闻老白茶进行煮茶汤产生的蒸汽是有着做到茶香入水的好处的。白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶，中国六大茶类之一。
白茶，六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。一般地区不多见。白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。 属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷、江西靖安、等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
