这主要是水温的问题。
你沏茶的水温过高，所购茶叶质地娇嫩，导致茶叶表面物质被烫伤而损坏，从而过早地失去了茶性和茶味。建议你用沸水晾到80°左右冲泡，而且尽量缩短浸泡时间。再有，就是使用上投茶的方法冲泡（就是先放水，后投茶）就可以了。鲜嫩的茶叶（绿茶、白茶）可装盒，外加密闭的塑料袋后放入冰箱的保鲜层中为好（不可低温冷冻）；半发酵茶（铁观音、乌龙）可密封后冷冻（温度在-8°以内）；全发酵茶（普洱等）可在避光、干燥、通风的自然条件下存放。
白茶属于我国六大茶类当中的一类，而白茶的种类有很多，如白毫银针，白牡丹，贡眉等当然，也有紧压茶饼制作的老白茶，随着采摘的鲜嫩程度如白毫银针，白牡丹这样的茶冲泡出来的汤色有点微微泛黄但是如贡眉或者是寿眉，没以及紧压茶当中的储存多年的老白茶冲泡出来的茶汤就有红褐色如果闷泡时间过久，颜色会更加趋于枣红色。
造成白茶不开花的原因可能是土壤太碱，白茶喜微酸性土壤，在碱性土壤中易出现黄叶现象，特别是在栽种几年后，如果一直没有施用硫酸亚铁，更会出现此症状。你们那里的气候完全适应其生长，如果在花蕾要现色时有倒春寒，可能也有关系。但叶片泛黄的症状主要是土壤碱性。
我想你的铁树也一定在地上栽植的，出现这样的情况也是缺少硫酸亚铁，可以稀释后浇之，效果很好，而且价格不贵，出现黄褐色的絮状物，可能是在叶片与茎相连处，这是正常的，不是病，要是在叶片上或下部则说明是病菌，要喷药防治。
这两种植物不要施用碱性的化学肥料，特别是复合肥，是碱性的，使用有机肥为宜。
白茶是采摘鲜嫩芽叶，经萎凋、干燥、拣剔等工序制成，在制作工艺上属轻微发酵，经加工之后，白茶的茶多酚类物质氧化成茶黄素、茶红素、茶褐素等，受到酶促作用，其中一段时期内茶黄素占据上风，因此冲泡后茶汤呈现黄色。
白茶变质是颜色有点发黄，味道闻起来有股霉味。
