漳平水仙茶引种福建北部建阳的水仙品种，原先的制作工艺与岩茶一样。1914年 前后，漳平双洋镇中村人邓观金将条索状的茶叶改为便于携带保存的饼状，创制了水 仙饼茶。
水仙茶饼采用水仙品种的茶树鲜叶，按乌龙茶工艺制出方饼形的紧压茶。制作程 序为晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻、造型、烘焙七道，其中造型和烘焙最为特殊。 造型是将五寸（1寸《 3.33厘米）见方的白色毛边纸平铺在桌上，上面放置三寸多高 的木模，填入揉捻后的茶叶，再以木槌压实，最后用白纸包紧封口，形成方茶块，故 水仙饼茶又名“纸包茶”。烘焙即对茶块进行低温慢烤，整个过程往往需持续一天的 时间，才能形成茶饼特有的品质。制成的茶饼外形扁平四方，色泽乌褐油润，冲泡后 汤色深褐似茶油，香气清高，滋味醇厚，叶底黄亮，红边显现。
