茶叶在最近的几百年发展的历史以来，除了曾经带动一时的经济文化发展以外，更是涵盖了我国这段时间的人文记忆。形成了独特的茶叶文化，我们也开始习惯将茶叶的第一遍茶水倒掉，即便那是整壶茶中最精华的部分，倒掉的第一道茶在《中国茶叶大词典》说法是：既洗去了散茶表面的杂质，称之为“洗茶”，常常误以为古人将第一遍水倒掉是，因为茶叶不洁。甚至很多茶人也是这么解释的，实则不然“洗茶”古法里面有除尘意义之外更重要的是：醒茶、润茶的功效，洗茶在古法中更重要的是精神意义，而现如今确是有更实际的意义
茶艺六君子
为什么要把第一遍水倒掉呢？高温潮湿等气候易发病虫灾害，因此为了确保茶叶的品质与数量，农药开始登上历史的舞台，不但茶农开始将农药视为必要之恶，洗茶洗到可能会有的有害物质-安全的原因。
茶叶的吸附性很强，内含多种“亲水性”物质，在制作、存放、打包、运输的过程中很难保证茶叶表面没有吸附对人体有害的物质-卫生原因。
通过洗茶时候的热水浇淋，可以去除茶叶中的湿气、冷气。另外洗茶还能诱导茶叶的香气和滋味来，是中国五千年饮食文化和文明礼仪的于茶饮时的一个体现，蕴含着中国茶道的精神内含，文化底蕴和高雅深沉的审美情趣-精神原因。
洗茶有什么方法呢？古时候每在烹茶时都要：先用上品泉水洗涤，务必保证器皿整洁，然后在用热水洗涤茶叶（就是我们的洗茶）洗茶的用水不可太滚，不然会冲掉茶的滋味。
洗茶的时间一遍最好不要超过15秒，过度洗茶会使茶叶中的茶多酚，氢基酸有益成分流失，这些物质对身体有好处，而且还会是茶品茗起来更有味道。
第一遍水冲泡茶叶时，先将适量的茶叶投入茶器具中，一次性将开水注满茶器具，这时候会有丰富的泡沫产生，漂浮在在表面，然后只需要轻轻的把漂浮挂掉，这样既可以洗涤心灵，又不会有太多的营养流失。
