红茶泡水时间长了，发黑
就是茶黄素和咖啡因结合
形成的产物。红茶发酵时
间过长，存储时间过长都
会造成茶水发黑。只要口
感甜爽，一般不影响品质。
红茶泡水时间长了，发黑
就是茶黄素和咖啡因结合
形成的产物。红茶发酵时
间过长，存储时间过长都
会造成茶水发黑。只要口
感甜爽，一般不影响品质。
茶叶泡时间久了，茶叶中的茶多酚、类脂、芳香物质等会自动氧化，导致茶水颜色变深。
冲泡时间过长，茶叶中的茶多酚，类脂，芳香物质等可以自动氧化，不仅茶汤色暗，味差，香低，失去品尝价值；而且由于茶叶中的维生素C，维生素P，氨基酸等因氧化而减少，使茶汤营养价值大大降低。
同时由于茶汤搁置时间太久，受到周围环境的污染，茶汤中的微生物(细菌和直菌)数量较多，很不卫生。
茶汤之所以显色，跟这3个茶色素关系最大。其中，茶红素主导茶汤主体色，茶黄素主导汤色亮度，茶褐素则主导汤色深浅。
茶黄素越多，茶汤越亮，呈现金黄色，茶黄素越少，茶汤越暗，汤色亮度越差。
茶红素含量越高，汤色越红。但并不是茶红素越多越好，因为茶红素的颜色是棕红色，如果含量过高，则会导致茶汤过于红浓，变成暗红色。
茶褐素越多，茶汤颜色越暗。因此，可以说，主导茶汤颜色发暗发黑的“罪魁祸首”，就是茶褐素。它是影响茶叶滋味品质的负因子。
但是，我们却不能把所有的“罪责”都推在茶褐素的身上，这得从它的来源说起。
一般来说，茶多酚在发酵过程中产生酶促反应，首先生成的是茶黄素，再经过氧化聚合形成茶红素，茶红素再氧化聚合变成茶褐素。
如果发酵过度，就会导致茶褐素明显增加，致使茶汤发暗，滋味平淡。如果发酵过轻，则茶黄素更多，茶汤颜色偏黄，滋味辛辣，具有较强收敛性。只有发酵程度适中，三种茶色素含量搭配适宜，才能造就红茶汤色红亮，滋味甜醇。
