茶叶主要分为基本茶类与再加工茶类两大类
基本茶类主要就是六大茶类：红茶，绿茶，黄茶，黑茶，白茶，乌龙茶。这是按加工工艺来分的，简单讲与发酵程度是有关联的。
绿茶是不发酵茶，工艺流程：鲜叶，杀青，揉捻，干燥
红茶，黑茶是全发酵茶。几乎要达到百分百，一般在实际加工中会达到90%以上。不过红茶与黑茶的发酵原理不同。
红茶是利用茶叶中的酶来催化发酵，而黑茶是利用有益微生物提供的酶来催化发酵（称为后发酵茶。）
乌龙茶是半发酵茶，发酵度在10-30%左右。不同区域的茶发酵度不同，如武夷岩茶发酵要重一点，台湾乌龙整体发酵就要轻一点。
白茶的工艺为：鲜叶，萎凋，干燥。在萎凋的过程中的轻微的发酵过程。
黄茶的工艺过绿茶类似，只是在杀青过后有个闷黄的工序。促使茶叶黄汤黄叶的品质特征。
花茶属于再加工茶类，我们所说的花茶通常是指茉莉花茶，是利用烘青绿茶与茉莉鲜花一起窨制，让茶吸收茉莉花的香味。
另外还有一部分花茶，如玫瑰花，菊花等。这一类就不属茶了，只能算非茶之茶。
主要根据所选器皿把茶艺分1.玻璃杯茶艺，适用于低温茶，如绿茶、白茶、黄茶。2.盖碗茶艺，所有茶类都可以用盖碗泡，。3.紫砂壶茶艺，主要适用于高温茶类，如乌龙茶类和黑茶类（普洱生茶、普洱熟茶）、红茶类。
