冲奶茶所用水的温度首先要看奶茶的品种。若是冰奶茶，冰水和温水都可以冲泡，如果是一般的奶茶最适宜温度是八十度左右。
真正正宗的台湾奶茶为先煮或泡红茶叶后将茶汤滤出，泡时加奶精与糖，而奶精为粉末状的，因此必须用热茶冲溶避免产生颗粒，最后才用夏克杯加入冰块进行冲摇使茶与奶充分混合，享受醇味。
香港奶茶也是先煮红茶叶滤出茶汤，但所加奶类是以三花淡奶为主，所以虽然冷泡也可以，但若以热处理,可以将茶奶混合的更好，因为喝的乃是茶叶的甘味。
如果就茶而言，味道不同而已
可以的茶水贮存的温度一般适宜在5℃左右，温度过高，茶叶容易氧化；太低的话，又会影响口感、风味。有些人喜欢把茶叶长期放在冰箱冷冻区，那里的温度一般在零下17℃左右，对茶叶来说太冷了。而且茶叶里一般还有6%左右的含水量，一冷冻，水分就会结晶，再拿出来喝的话就不鲜了。
硬度差一般说来，红茶、绿茶、乌龙茶用沸水冲泡还是较好的,可以使茶叶中的有效成分迅速地浸出。
冲泡茶叶最好用山泉水或井水，一般不能总用自来水，因为自来水里含氯，家里面用桶装矿泉水或纯净水为佳。实验证明，水质不同，冲泡后的茶色，茶汤完全不同。水中硫离子多，茶汤味带涩，水中镁离子多，茶汤味变淡。发酵类茶叶，如普洱熟茶，黑茶类，大红袍类，红茶类，建议采用纯净水或弱碱性，含微量元素钙镁铁元素少的水，这样泡出来的茶汤滋味丰富，有活。一般说来，红茶、绿茶、乌龙茶用沸水冲泡还是较好的,可以使茶叶中的有效成分迅速地浸出。
做底茶不用加冰。有的奶茶必须加冰是为了口感会更好。有一些奶茶的浓度特别的浓，但是又不能放特别多的水又想很冰冰凉凉的。这时候最好的选择就是放冰块，不仅不太会影响很多的口感，喝起来也会比没有冰块的好喝很多。如果介意的话，也可以选择那种有常温或者热饮的奶茶。
可以。自制冰红茶用红茶茶叶，像祁门红茶、九曲红、正山小种等都可以，并不局限于一种茶叶。祁门红茶品质卓越，茶香味似花、似果、似蜜，口感柔和甘滑。九曲红汤色红且明亮，极适合做冰红茶。而正山小种茶汤红浓，带着桂圆味，做冰红茶极佳。只要你想都可以
