一个芽。芽茶最高等级是单芽头，其次是一芽一叶，再次是一芽两叶，依次类推。
1.看嫩度
芽是指尚未发育成长的叶子与枝条，所以是最嫩的部位。根据采摘嫩度不同，单芽是最嫩的茶叶，其次是一芽一叶，一芽二叶，一芽三叶。
例如白茶白毫银针，就是采摘肥嫩的单芽制成，茶叶上可以看到明显的白毫，这就是制作原料细嫩的表现
2.看展开面积和形状
主要是利用叶子的开展程度不同【也可理解为叶面面积大小不同】，位置为判断标准。
芽通常是位于新梢最顶端的位置，因为顶芽尚未发育成长，所以没有开展，芽的平铺面积是最小的。随之往下已经开展的是叶子。
而茶叶的叶片由于茶树品种，气候环境，茶树年龄的影响，叶子的大小，厚度，形状与颜色也各不相同，其中最常见的叶型有：椭圆形，卵形，长椭圆形，披针形，倒卵形，圆形等。
3.真假叶的辨别
最常遇到的是很多人将一芽一叶误认为是一芽二叶，这主要是因为鱼叶的存在。
鱼叶又被称为胎叶，是茶树新梢上抽出的第一片叶子，因为形似鱼鳞而得名。鱼叶是黄绿色的，比较厚实，叶深硬而脆，叶缘全缘或者前段有锯齿，叶尖是圆形的并且向内凹陷。
而真叶也就是茶树的叶片，是在鱼叶长出后的叶片。
刚采摘的茶叶肯定是一芽一叶的好，嫩芽尖好。一芽两叶的差点。没芽尖的粗叶更差。
短
茶叶芽是短的好。 在众多茶叶中,以春茶为贵,其次为秋茶,夏茶为末。 春茶的采摘期在春分、清明、谷雨这三个节气的前后,其中清明前的茶是最优质的,基本都是芽茶。 茶叶是由芽头肥壮的单芽制成,而茶叶的特点是芽叶连枝，形状大部分是一芽一叶或二叶。春茶芽多且粗就显得很珍贵
首先，是采摘嫩度的不同，单芽是最嫩的，一芽一叶次之，一芽两叶/三叶会相对来说老一些。
其次，茶多酚含量不同。从单芽到一芽两叶，茶多酚含量递减，从而影响茶叶的色、香、味。
不同的茶叶对于芽、叶的数量都有不同的标准，不是单芽、一芽一叶就一定最好。明前茶一般是单芽采摘的；名优红绿茶通常是一芽一叶至一芽两叶；乌龙茶原料稍粗大，通常采摘2-4叶对夹叶；黑茶的鲜叶通常较老，甚至有老梗老叶。
