1、闻香识好茶
绿茶以清香为主，干茶多为自然植物的清香之气，如豆香、玉米香、橄榄香等，上品绿茶还有兰花香、板栗香等。茶叶经开水冲泡五分钟后，倾出茶汁，再闻闻其香气是否正常。以令人愉悦喜爱的香气为佳，若有其他不愉快的异味都不好。
2、“好色”辨茶汤
绿茶以“三绿”著称，茶汤也为绿色，因茶的不同品质呈现深浅不同的自然绿色。绿茶中的炒青应呈黄绿色，烘青应呈深绿色，蒸青应呈翠绿色，龙井则应在鲜绿色中略带米黄色。如果绿茶色泽灰暗、深褐，质量必定不佳。除了绿茶的标准汤色以外，茶汤要澄清、鲜亮、带油光，若为暗黄或浑浊不清，也必定不是好茶。茶汤不能有浑浊或者沉淀杂物，毫除外。较细嫩的绿茶，茶芽中毫能使茶汤滋味更丰富、口感更厚重。
