狭义的绿茶，就是在我们平常可以见到被称为绿茶的，“清汤绿叶，滋味收敛性强”。此处可罗列太多：西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片、太平猴魁、南京雨花茶、四川竹叶青、黄山毛峰、庐山云雾茶、大佛龙井、山东日照绿茶、贵州都匀毛尖、陕西紫阳毛尖、湖北恩施玉露、顾渚紫笋、金奖惠明茶、安华松针、开化龙顶、雁荡毛峰、径山茶…………广义的绿茶，是根据制作工艺和品质特点来界定的。因此除了以上狭义的绿茶外，由茶叶鲜叶为原料的普洱茶中的生普洱、绿茶毛茶和香花一起制作的茉莉花茶等都可以被列为绿茶。另外，近年来清香型铁观音的品质特点也越来越接近绿茶，也受到了不少铁观音老茶客的不满。
名贵品种有：龙井茶、碧罗春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶等。
