绿茶是未经发酵的茶叶，以茶树的鲜叶、嫩芽为原料，经高温杀青、揉捻、干燥制成。因其干茶以及冲泡后茶汤、叶底均呈绿色，故名绿茶。
普洱茶是后发酵茶，在储藏的过程中将一直进行自然发酵，即使是人工发酵的熟茶也还会继续发酵。
绿茶是生茶
对于喜欢喝茶的人来说，可能都知道茶品有生茶和熟茶两种之分，也有人分为发酵茶和不发酵茶，而绿茶是属于不发酵的生茶，这种茶直接用新鲜的嫩叶经过高温迅速翻炒，直到水分蒸发，保留着茶叶的原有成分和特色
喜欢喝茶的朋友都知道，绿茶是茶品中最特殊的一种，其喝起来茶香清淡，非常爽口，而且常饮对身体各方面有保健作用。
绿茶是生茶还是熟茶？绿茶是生茶！对于喜欢喝茶的人来说，可能都知道茶品有生茶和熟茶两种之分，也有人分为发酵茶和不发酵茶，而绿茶是属于不发酵的生茶，这种茶直接用新鲜的嫩叶经过高温迅速翻炒，直到水分蒸发，保留着茶叶的原有成分和特色。
发酵是茶叶制作过程中的一道工序。
发酵茶一般是将茶树的叶芽经过萎凋，揉切，发酵，干燥等四道工序，粗制成为毛茶之后，再经过精加工成为茶叶。这个时候的茶叶就是发酵茶了。
根据发酵的过程，发酵茶可以分为:
轻发酵茶(绿茶)
半发酵茶(铁观音、武夷岩茶、白豪乌龙)
全发酵茶(金骏眉、祁门红茶、阿萨姆茶)
后发酵茶(六堡茶、安化黑茶、千两茶)。
