茶多酚了话,茉莉花茶因为窨制的关系,茶多酚会进行转化,普洱茶的话,也是因为它发酵的原因,两种茶都发生了茶多酚的转化,使得滋味变得更加的醇和,但是相对而言的话,茉莉花茶的茶多酚含量还会更低一点。
茶叶毛绒绒的是茶毫,茶毫即茶叶芽尖上面细小的绒毛,特别是采摘鲜嫩芽头制作而成的绿茶更多,其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质,正常情况下,鲜叶的嫩度越嫩,茶毫就越多,而茶毫在很多情况下作为茶叶嫩度一个重要指标,如碧螺春、信阳毛尖、蒙顶甘露等。
绿茶为代表的非发酵茶中茶多酚含量最高,以红茶为代表的发酵茶中茶多酚含量最低,而以乌龙茶为代表的半发酵茶中茶多酚含量居于前两者之间。且有数据显示,绿茶中茶多酚含量比同等品质的红茶高出144%,比同等品质的乌龙茶高出59%左右。
除了种类,茶叶的品质也会影响茶多酚的含量。比如制作茶叶时,茶叶越嫩,品质就越好。因为嫩叶生长在顶端,最接近阳光,能够充分进行光合作用,会合成较多的酚性物质。所以,鲜嫩叶制成的茶叶不仅口感好、品质高,更重要的是其茶多酚含量也较老叶多,大约多出20%。
茶多酚的颜色为淡黄至茶褐色略带茶香,如果在碱性条件下易氧化褐变。遇铁离子生成绿黑色化合物。
茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称,为白色不定形粉末,易溶于水,可溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯,不溶于氯仿。绿茶中茶多酚含量较高,占其质量的15%~30%,茶多酚的主要成分为:黄烷酮类,花色素类,黄酮醇类和花白素类和酚酸及缩酚酸类6类化合物。其中以黄烷酮类(主要是儿茶素类化合物)最为重要,占茶多酚总量的60%~80%,其次是黄酮类,其他酚类物质含量比较少。
六安瓜片(又称片茶),为绿茶特种茶类,是国家级历史名茶,中国十大经典绿茶之一,绿茶中唯一去梗去芽的片茶。采自当地特有品种,经扳片、剔去嫩芽及茶梗,通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶。
片茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为人体新陈代谢的过程,如果过氧化,会产生大量自由基,容易老化,也会使细胞受伤。片茶中的儿茶素能显著提高SOD的活性,清除自由基。