先把茶叶清理干净。再放到蒸锅里面蒸半个小时
这是一种茶叶的制法，有炒制，有红茶，有蒸青
这是非常自然的事。
1、在蒸茶的过程中，茶叶内部的一些活性物质随着蒸制就挥发了一部分，性状有了一些改变，特别是蒸制时间过长的时候。要说没有改变是不可能的。在压茶饼的时候，蒸汽仅仅蒸制几秒，茶叶一旦稍稍变软就可以压饼了。
2、蒸松了以后茶叶或多或少有些改变，不应该很大，那么泡茶的手法也相应有一些调整，比如水温、出汤时间等等。冲泡的手法对茶的口感有很大的影响。
3、另外还有一种情况，老方法制作的沱茶，在压制完成后，为了封锁表面的茶气，会薄薄的刷一些非常清淡米浆来增加茶叶的紧实度，在蒸制时会有味渗入。味道改变也是有可能的。所以现在我们喝普洱茶一般都不进行事前蒸制了。已经有10多年没见过先蒸茶了。
抹茶简要的生产工艺流程为：
优质新鲜绿茶→蒸青→碾磨→超微粉碎→低温干燥→抹茶。抹茶生产采用了传统的碾磨技术和现代的超微粉碎技术，整个加工过程始终在较低的温度状态下进行，能很好地保存茶叶中的活性成分。
从上可得，有两个关键点：
一、蒸青：使得茶叶内的生物活性物质失活，切断了茶叶的发酵，阻止了茶褐素的产生 ，使绿茶保持了本色。
二、低温加工： 避免茶叶茶多酚发生氧化聚合反应（过程是：茶多酚→茶黄素→茶红素→茶褐素）茶叶在长期储存自然氧化过程中，茶黄素和茶红素会进一步氧化聚合形成茶褐素。）
以上的两个关键点，有效的阻止了茶叶的变化反应。所以抹茶保持了茶叶叶绿素的颜色。
而传统茶叶的制作过程中，晒青、走水、萎凋、揉捻、发酵、干燥、堆积、闷堆等等加工过程中，都会产生茶黄素和茶红素，进一步氧化聚合形成茶褐素。所以很多传统茶叶加工后是褐色的。
是因为一、茶鲜叶：因为光照时间长而花青素积累过多，显紫红色；茶叶的嫩芽会绿色偏黄，或特殊品种的茶叶叶色泛黄等等其他原因
二、成品茶叶：枫树的叶子在生长期也是绿色的，到了秋天就会变成红色；杨树的叶子也是绿色的，落叶后也会变黄变枯。这是叶子的生命状态，叶子内的生态物质发生变化从而改变颜色。
茶树也一样，生长期的叶子是绿色的。如果人为去控制生态物质的变化，即茶的制作工艺，茶树的叶子也会变得不一样的颜色，所以有了绿茶是绿色的叶底，红茶是红棕色的叶底，乌龙茶绿叶红镶边，白茶叶底棕色上有白毫，黄茶叶底黄色稍绿，黑茶是深褐色等
大家在水煮茶叶的时候一定要用冷水，但在这里需要注意的是煮茶叶和我们平时冲泡茶叶是完全不同的概念，一般煮茶叶是将茶叶放入到冷水当中之后小火慢慢将水的温度升高，并且让茶叶在升高温度的期间充分的具有延展性，这样茶叶的口感和汤色会达到一个比较好的状态。
如果我们将茶叶放入到热水当中，就不算是煮茶了，反而算是冲泡茶叶。
