第一代发酵技术是茶叶自然发酵。第二代发酵技术是人工渥堆发酵技术。1973年勐海茶厂科研团队首次采用“渥堆法”，取得普洱茶快速发酵试验的成功。与第一代发酵技术相比，第二代发酵技术正式将普洱茶分为生茶和熟茶两种制法，揭开了普洱茶产业的新篇章。
第三代发酵技术是大益集团在2016年创制成功的“微生物制茶法”，不仅提升发酵的转化率，也使茶叶的品质和稳定性得到更好提升。
第三代发酵技术使普洱熟茶的制作工艺更科学化、规范化。
勐海7546生茶很好。这款茶属于勐海茶厂的中高档产品，用料标准高，以勐海茶区老树春茶四级毛料为主加工，1975年的经典配方制作。
饼型圆整，条索清晰，冲泡茶汤橙黄透亮，乔木香气中有淡兰花香，入口茶气霸道，醇厚感很足，苦涩感明显，回甘生津非常快，综合口感协调度很高。
推荐大益茶叶普洱茶 150克*2个装 。大益的这款普洱饼茶，净含量为300g，包括150g普洱茶生茶和150g普洱茶熟茶。原料源自云南普洱茶核心产区勐海茶料，熟茶滋味醇和稍厚，茶汤浓稠甘甜，生茶口感层次丰富，值得收藏与品饮。
生茶目前行业内的大厂都是机器杀青，只有部分小厂是手工石磨压制，拼配也是一样，大厂有稳定的拼配技艺，小厂只能慢慢探索，如此也就会导致口感的不稳定。
无量山是一个普洱茶山头，茶树也是云南大叶种，但平均树龄不大，加工出来的成茶条索细长清晰，口感香醇度一般，属于中等普洱茶等级。勐库普洱茶是云南知名山头之一，树龄普遍较大，有茶后之称的冰岛就出自勐库镇，整个勐库茶区的普洱茶条索肥壮，花果香香气浓，口感非常甜润，综合口感协调度比无量山明显高，属于普洱茶中的高端产品。
一级。
中茶云南七子饼茶8581普洱茶（生茶），源自西双版纳勐海县境内的优质大叶种春茶原料，高温蒸压，石磨定型，一饼圆整饱满，松紧适度，色泽墨绿油润、显白毫；厚薄均匀的普洱茶生茶，就此产生。在与沸水的交融中，条索开始舒展，杯中开始呈现醉人的颜色：黄绿明亮。轻啜一口，浓醇饱满，回味甘甜，喉韵悠长。经过与沸水激烈碰撞过后，叶底呈黄绿，肥嫩柔软。
易武的喝完了口比较干勐海的茶颜色较深，口感上沉香味比较弄思茅地区产的茶口味较淡，喝完口不干临沧产的茶在颜色上比较好看，但口味不如勐海和思茅的我推荐勐海和思茅的 大益或者古庄的都可以
乔木青茶和台地茶的品质和色香味有差异。由于普洱茶受纬度、气候、土壤等条件的影响，茶气茶味最足的茶几乎都在澜沧以西的勐海、澜沧，例如老班章、贺开、巴达、景迈、邦崴等，这些茶山的茶气茶味都很重，而且茶的醇厚度也很好，耐冲泡，香气好，回甘也好。
要鉴别各个山头的古乔木茶，也要注意各茶山茶的特征外，很重要的一条就是要收集各茶山的标准茶样，有标准样后一冲泡，假的、不纯的立马显形。收集标准样最好是早春茶、夏茶、秋茶都收集一点。
