首先要理解老茶是个什么概念？什么茶适合留存成老茶？
老茶一般出自发酵程度较深的茶，其本质就是茶的后发酵。让干茶在自然温湿条件下再缓慢发酵氧化。市场常见的老茶有普洱老茶，黑茶老茶，老白茶，老乌龙茶，绿茶黄茶红茶不适宜长期留存。
需要醒茶″的老茶多是针对紧结类的茶，比如普洱茶饼，沱茶，茯砖茶，白茶砖，老铁观音等。
大致说一下老茶老到什么程度适合：
大红袍理论上每五年需复火一次，三次也就是15年之后基本上就碳化了。
生普陈化10年以上才适合品饮，条件合适存个50年问题也不大。熟普因为借用了黑茶渥堆工艺，发酵己相当充分，存放二三年后就可品饮，长期存放价值不大。
老白茶素有一年草三年茶五年药七年宝之说。存多长得看等级，银针级的存个三五年就很适口，寿眉存个十几年也是可以的。
老茶因为存放多年，冲泡之前一般都会有个醒茶“的过程，即题主所说先醒后泡。
醒茶一般分为三个步骤：
第一步是干醒。老茶茶饼(或茶块)放置沉睡了数年十几年甚至几十年，现在准备泡它，一般要提前十来天把它撬散或者锯成小块，让本来缓慢氧化后熟的致密茶饼产生切面，在空气中充分氧化，达到唤醒茶性，充分后熟的目的。
第二步是热醒。将壶或盖碗过热水后，把老茶放入其中轻轻摇晃，利用壶的余热逼出老茶的陈气和浊气，进一步唤醒老茶。
第三步是润醒。冲入适量热水后快速倒掉第一遍茶汤，洗去浮尘，让老茶叶底适度舒展。
喝老茶，品光阴，一杯老茶就是一段岁月。
让老茶陪我们一起慢慢变老。
