在“人性柔慧，尚浮屠之教”的吴越文化影响下，杭州老茶馆的发展是全国老茶馆业中最发达最先进的代表。在地理环境和自然资源上，西湖与“西湖双绝”――龙井茶、虎跑水是杭州老茶馆得天独厚的优势。新中国建立之初，杭州老茶馆的数量不及成都一半，但杭州老茶馆种类更为丰富，功能更加齐全。当代各地老茶馆所具有的服务功能和经营类型基本没有超过杭州老茶馆涉及的范畴 1999年，杭州老茶馆开始第三轮变化，品牌意识成为老茶馆这一时期发展的动力。这时，大量新老茶馆纷纷涌现，许多老老茶馆易址重开。老茶馆前期投入明显加大，规模扩大，环境布置更加讲究。自助式的经营模式在继承原有模式的基础上有所调整，服务更加细致。由此，杭州市场消费者兴起新一轮喝茶热潮。 进入21世纪以来，日趋成熟的杭州老茶馆最先进入发展的瓶颈期，已经处在老茶馆主流地位的新式老茶馆，其队伍日益壮大，并进一步追求个性化的发展，相继出现了主题老茶馆、复合式老茶馆、探索性老茶馆等，一些具有代表性的知名茶艺馆基本成型。2003年，杭州茶楼业协会正式成立，这一行业的自律组织对于推动杭州的老茶馆业规范发展具有重要意义，同时也标志着杭州老茶馆形成规范性产业。
