其工艺过程分为“成小堆”和“成大堆”两步骤。
1)成小堆：成小堆是将购进的晒青毛茶按等级和含水量不同分别筑成高3米左右的长方形，每堆约5吨茶坯，经过3
~5天，茶堆内温度上升至50 ~65℃，堆表凝聚大量水珠，面茶呈乌绿色，里茶呈紫铜色，即需进行翻堆，翻堆后重新筑堆，2
~3天后，堆温上升至50 ~60℃,手握茶坯有爽手感即可归并成大堆。
2)成大堆：成大堆方法与成小堆相同，不同的是此过程要到达自然干燥和进一步塑造老青茶色、香、味的作用。
每堆茶述数量加到15
~25吨，堆3 ~4天后堆表出现大量水珠，堆温上升至50 ~60℃，茶香味浓，即可开沟通风散热，沟为“十”字形或“井”字形的主沟，两侧挖支沟，主沟从堆底开到堆顶，支沟自底向上开2/3的涵洞，沟宽和洞宽约80厘米，沟壁与地面应保持垂直，且上下宽度一致，以免倒塌，同时应使沟的两端正对门窗，以有利于通风干燥，一般经过20
~ 30天，当茶坯含水量达到11% ~ 13% 时，即为适度。
