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俗话说，“香不过肉桂，醇不过水仙”。肉桂、水仙武夷岩茶两大当家品种，属于乌龙茶。
肉桂以香气占优，香气高锐，独具微微辛辣的桂皮香味；水仙则是以味扬名，滋味醇厚。
从上图可以看出，肉桂、水仙含有多种化学元素和咖啡碱、茶多酚、脂多糖等，其药理性能特别显著，能止渴、杀菌、去垢、利尿、解暑、醒酒、醒心、明目、健神，还有降压、减肥、抗辐射、防癌、延缓衰老等延年益寿之功效。
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什么地方产的茶都有好茶。就绿茶而言讲究的是清香。要达到这两点，我认为一是要新做的嫩茶（陈茶不香，嫩茶以毛尖为上品），二是制做工艺好（刹青时火候到了茶汤清、叶片整齐、没有涩味、也没有异味），三是茶汤喝到嘴里满口留香，喝下后神清气爽，喉头不是发干而是发甜（是玉米的香甜）。达到以上三个条件就应是绿茶的上品啦！
