苦丁茶系木本植物乔木大青的叶子加工而成。通常的工艺是经过高温杀青后干燥而成。由于经过杀青破坏了木本植物叶子的鞣质，再经过干燥后，植物叶子的吸水及浸出能力大幅增强，使得苦丁茶的风味更浓、更纯正。
因此，新鲜的木本大青叶虽能泡水喝，但是风味将大打折扣，许多营养与保健成分也不能够被利用，当然也不能称作“苦丁茶”了。
芽好没那么苦，苦丁茶的滋味是先苦，然后有微甘味，没有其他任何涩、辣、酸等异味，老叶制成的茶叶，其滋味也是先苦后甘，没有明显的青涩味。
苦丁茶最先释放出来的苦是口感可以接受的，后来的甘味也只是口感甘醇，不是甜味，如果回甘味过强、或者是带有甜味的，可能是加了甘草或糖。
分情况，如果是风寒感冒者、经期女性、虚寒体质者等人，长期喝肯定是有害的。苦丁茶是有散风热、清头目、除烦渴的作用，还可治头痛、牙痛，对降血压、降血脂等也有重要的作用你通过锻炼及配合苦丁茶是可以达到减肥和降血压得作用的，如果有上述情况的人喝它也有好处的。所以要分情况才能说它有害还是无害的。
苦丁茶不是功劳叶，它是种苦丁树长期能生长在一二三季度不老树，人们喜欢它叶子的作用很好，喝它能解渴拔i京去火。
苦丁茶入口苦涩，越喝就会感到爽口，苦丁茶，入脾胃，有去邪火，入肝经的作用，但苦丁茶偏凉，脾胃不好的少喝，而且苦丁茶喝多了会影响生育。
荠菜又叫做地菜、花花菜、地丁菜、荠荠菜、菱角菜，它多是野生的，也有少量进行栽培。它属于一年生或二年生的草本。
荠菜是农村地里的一种野菜，主要生长在山坡、田边及路旁。可以食用，味道小美，可以炒着吃，也可以包水饺。
苦丁菜，是菊科植物苦丁菜的嫩叶，吃起来略带苦味。苦丁菜常用于小炒或是凉拌食用，它的叶片部分较肥厚，吃起来嫩而无筋。凉拌苦菜时，可以加少许白糖、食醋、酱油和香油，能够减轻苦菜本身带有的苦味。
把采摘下来的苦丁茶叶子放在阴凉处晾干即可
