野生苦丁茶一年四季都可采摘，一般12月至次年3月都无法采摘。
优质野生苦丁茶采摘和加工要求很高，要选用鲜嫩的苦丁茶芽，叶面有明亮油光，叶片肥厚柔软，呈紫红色或淡绿色，早晨露水干后马上采摘。特级苦丁茶要经过杀青、揉捻、烘干等十六道工序，每道加工工艺的要求十分严格，使用材料如木炭要求是荔枝龙眼的木炭。经过杀青的鲜嫩苦丁茶叶，由工人小心地揉捻成一支一支的小茶条，整齐地平放在竹筛子里等待下一道工序。
胃不好是不能喝的。这茶，药性偏苦，苦寒伤胃，所以胃寒的人也不易服用。当然也不是绝对的，如果平时表现为胃热，舌苔偏黄、口苦、便秘等等症状的情况下，是可以适当的饮用苦丁茶的。
严格来说，苦丁茶是不属于茶叶的。
茶，属于山茶科。真正的茶叶应是从山茶科、山茶属植物采摘的鲜叶加工而成的。而苦丁茶在分类上属于冬青科冬青属苦丁茶冬青种，科属并不同。
然而苦丁茶的加工经历了凋萎、杀青、揉捻、干燥等工序，其实是用苦丁冬青经茶叶的加工工序制成。所以苦丁茶茶叶呈卵状长圆形，革质，不皱缩，有的纵向微卷曲，主要为黄绿色，形似茶叶。
百草茶，包括以下成分：绿茶叶(苦丁茶)、黄芪、夏枯草、黄连、天麻、葛根、决明子、杜仲、石决明、白芍、罗布麻、茺蔚子、黄芩、杭菊花、橘皮、普洱茶、乌龙茶、金钱柳、桑叶
绿茶叶(苦丁茶)、黄芪、夏枯草、黄连、天麻、葛根、决明子、杜仲、石决明、白芍、罗布麻、茺蔚子、橘皮、普洱茶、乌龙茶、金钱柳、桑叶的制备的比例为5：0.5：0.5：0.5：0.5：1：0.5：0.5：0.5：1：0.5：1：0.3:0.3:0.5:0.7:1。
其实喝发酵茶还是不发酵茶完全是看个人的体质，并不能直接就说发酵茶好或者不发酵茶好。因为发酵茶跟不发酵茶比较起来其实就是多了一个发酵的过程，而如果茶叶没有经过发酵的过程的话，那么这个茶叶就可以保存更多天然的成分，茶叶中天然存在的茶多酚以及氨基酸等物质还是比较丰富的。
