据传，远古时赤水河土著“濮人”，已开始进行酿酒，时间上比杜康还早一些。《史记》确切记载，汉朝时期仁怀就有出产“枸酱酒”，可以说是茅台酒的雏形。
清朝陈晋熙诗云：“尤物移人付酒怀，荔枝滩上瘴烟开，汉家枸酱知何物，赚得唐蒙鳛部来”。
公元前135年(西汉建元6年)，汉武帝刘彻使臣唐蒙出使南越，在南越王的宴席上，品尝了枸酱酒，赞其“甘美之”，故有“唐蒙饮枸酱而使西域”之说。至唐、宋朝，仁怀已成酒乡，酿酒之风遍及民间。
清朝时期，茅台酒业兴旺，有“茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石”及“仁怀城西茅台村酿酒全省称第一”的记载。茅台烧、茅台春、茅台烧春、茅春等酒名声鹊起，获得“酒冠黔人国”，“风来隔壁三家醉，雨后开瓶十里香”的赞誉。
1784年，茅台“偈盛”酒号正式取名为茅台酒，清末至民国相继有“成义”、“荣和”、“恒心”烧房出现，继承和发扬了源远流长的传统工艺，形成了一定规模的生产能力。
1915年，“成义”、“荣和”两家酒坊均送出产品参加了美国旧金山举办的巴拿马万国博览会，以其精美绝伦的品质冠盖群芳，一举夺得金奖，与苏格兰威士忌、科涅克白兰地同列为世界三大(蒸馏)名酒。
至此，茅台酒的发展到了一个新的高峰，畅销海内外。
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