因为5月的茉莉花茶是在新鲜绿茶的基础上配以当地的茉莉花窨制而成的。根据茶叶独特的吸附性能和茉莉花的吐香特性，经过一系列工艺流程加工窨制而成的茉莉花茶，既保持了绿茶浓郁爽口的天然茶味，又饱含了茉莉花的鲜灵芳香，是北方人和茉莉花爱好者尤为喜爱的春季饮品。
茉莉花茶一般在秋季制作成新茶。
因为制作茉莉花茶的茉莉花是在夏季开花，大伏天的茉莉花是制作茉莉花茶的最佳上品，所以一般是在七八月份采摘后开始窨制，需要经过一二个月的时间，到秋天八九月份才是当年出的新茶。
茉莉花一般六月才开早花，所以花茶一般六月中旬才制作。
花茶的制作过程分为：
1、提花：在窨花完成的基础上，用少量鲜花复窨一次，出花后不再复火，经摊凉后即可匀堆装箱，称为提花；
2、窨花：经茶坯鲜花拌和、窨花、通花、出花、烘干等一系列工艺技术处理后即成为花茶，称为窨花；
3、压花：茉莉鲜花经过窨花或提花用过的花渣尚有余香，可以再次利用于中低档茶坯的害花，利用花渣进行窨花者，称为压花；
4、打底：在窨花或提花时，配用少量第二种鲜花窨制，称为打底。
大多数品种的花期6-10月，由初夏至晚秋开花不绝，落叶型的冬天开花，花期11月—第二年3月。茉莉花茶是属于花茶类，属于再加工茶]的一种，又称为茉莉香片。制作材料为茶叶以及茉莉花，因此能兼有二者的香味。茉莉花茶，窨花茶中之名品。茶中加入茉莉花朵熏制而成，故名。茉莉花茶是众多花茶品种中的一种，所谓茉莉花茶就是用含苞欲放的茉莉鲜花加入绿茶中窨制而成的。
用不同的绿茶品种去做茶胚，例如用龙井茶，用茉莉花去窨制就叫龙井茉莉花茶，如用玫瑰花朵去窨制的，就叫龙井玫瑰花茶，以此类推。茉莉花茶，有“在中国的花茶里，可闻春天的气味”之美誉。
茉莉花茶茶性温和，不似绿茶或轻发酵茶斑寒凉，所以四级都可以喝。茉莉花茶春季生产茶坯，夏秋季窨花。所以一般6月-9月会有新窨好的花茶面世，也是最好。
茉莉花的花期是在初夏到晚秋之间的时间，夏季初的时候它就会开始开花了，若是养护方法得当的话，它可以一直开到10月份，甚至是11月份左右。一般情况下，它是是在5-8月份左右开花的。并且，养殖方法适合的话，它会每年开3次花，花期也是很长的。
