干的啊！一般都是干的泡茶，新鲜的可以炒菜吃！
茉莉花茶推荐用新茶比较好。 茉莉花茶更注重其淡淡的花香味与茶的清新味。因此新茶更能符合茶的清新味，以花香为的要求。陈茶在其味道方面就难以控制。过久的了陈茶会丧失其原本的味道。
选购茉莉花茶时，先看其外观。一般特种茉莉花茶原料嫩度好，芽毫显露。普通的茉莉花茶原料嫩度较差，条形松，且不够匀整。
选购茉莉花茶时尽可能坐下来品品。有条件的话，应尽量冲泡一下，通过冲泡能使茉莉花茶的品质得以充分展示。进而闻嗅香气、察看汤色、品尝滋味；冲泡5次以后好坏就显现了。优质的茉莉花茶冲泡五次以上，依然花香浓郁，而低廉的花茶3次冲泡后就淡而无味了。
茉莉花茶的香气主要是鲜灵度、浓度和纯度。鲜灵度是指花香，仿似盛开的茉莉花香；浓度是指花茶香气的持久性和耐泡度；纯度是指花香、茶香的纯正度，是否有其他异杂气味。
高档花茶比较强调鲜灵度，一般用高品质的茶坯经精细的、多窨次的窨花工艺，制出的花茶鲜灵度、浓度都好，香气鲜灵浓郁芬芳，且花香持久性和耐泡度很好。第一、泡热嗅最易辨认异劣气，鉴别香气的纯度。如有陈霉、烟焦等异劣气味则为香气不纯。第二、泡辨别香气持久性和耐泡度，若第二泡花香浓度仍表现突出，说明该茶耐泡、持久，这种茶在窨花时往往是多窨次、下花量足才具有的底香。
茉莉花茶的汤色应以黄而明亮为佳，若深暗泛红，往往是品质有弊病的表现，如茶叶陈化、窨花时闷堆太久、烘干不及时等都会影响汤色。
新茶好，真正的茉莉花茶，应该是“只闻茉莉香，不见茉莉花”的。它的核心原理是：利用茶叶的吸香性和茉莉鲜花的吐香性，一吸一吐两个特性。制作茉莉花茶的特定工艺，叫做窨制：即将鲜花与茶叶拌和，在静止状态下茶叶缓缓吸收花香，然后除去花朵，将茶叶烘干而成为花茶。
我认为茶叶都是新茶好，茉莉花茶也是一样的是新茶好。所以茉莉花茶还是新茶好。
一般是新茶好。保管得好的话,上年的陈茶还可喝。
