为什么喝茶与喝开水不一样，这一点古人在实践中早巳有所认识，唐代《本草拾遗》中指出：“诸约为各病之药，茶为万病之药”，日本《吃茶养生记》中也说，“茶为养生之仙叶，延令之妙术”，欧洲诗人亦称茶为“灵魂之饮”。但其中隐藏的真正秘密，直到二十世纪初期才为世界的科学家、医学家、药学家逐步得到揭示和证实。原来茶叶中含有500多种化学成分，其中主要的为茶多酚、咖啡碱、蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、芳香物族化合物、各种锥生素和矿物质等，而且这些成分都能相互作用，调和一致，各自发挥其独特的天然功效。茶具有：生津止渴、清心明目、利尿解毒、消食去腻、解除疲劳、强心降压、抗癌抗辐射、防止动脉硬化高血压、延缓人体衰老等功能。 此外，茶是大自然的产物，也是人工的杰作，喝茶可让人们领略自然景观、风土人情、人文典故等诸般韵味，具有良好的精神调适作用，有利于增进人们的心理健康。
古人云：三分茶，七分水；沏茶，择水最关键；水质不好，会影响茶的色、香、味，只有好水，好茶味才美。 水与茶是你侬我侬的相依相偎。水无茶，则少了香浓的味道；茶无水，再好的茶叶也不过是一把烤干的干巴草而矣！
