张天福茶学研究中心副主任黄建璋指出，铁观音的品饮艺术，主要集中讲究观其形、思其美、演过程、表其义、闻其香、品其味、会真韵等7个情节。所谓观其形，指观外形、色泽、形态，铁观音成品茶重似铁，色泽青褐，显砂绿，有宝色、三节色形状。所谓思其美，指形态美，铁观音茶条索卷曲紧结秀丽，素有美如观音之称，冲泡后叶青绿，叶缘红，有绿腹红镶边之美称。
所谓演过程，指沏泡工夫，冲泡安溪茶要熟练泡茶的三大要素，又要掌握其冲泡技能。所谓表其义，指含义，如观音茶有绿叶红镶边、七泡有余音、重似铁，美如观音等形象特征。所谓闻其香，指鼻香气，观音茶的香气特征是清高馥郁，具有天然的兰花香，香高且长才是好茶。
所谓品其味，指尝滋味，如观音茶的滋味醇厚、润滑，具蜜底甜香之感，即兼有红茶的甘醇和绿茶的清爽。所谓会真韵，指观音韵。所谓观音韵，似令人费解。现以极品铁观音茶王为例作形象介绍。极品铁观音，香气馥郁持久，有特别的观音韵，独特的兰花香，滋味醇厚甘鲜，喉韵好，回味悠久，泡至7次仍有余香。
铁观音茶叶的好处，还能抗癌症、抗动脉硬化，预防龋齿和糖尿病，还能舒张血管，加快呼吸。这是因为铁观音茶叶中的茶多酚类化合物不仅是是抗癌的主要活性成分，对防止癌变起重要作用还可以降低血液中的胆固醇，对防治冠心病、高血压、动脉硬化等心脑血管疾病有一定的作用。。此外，铁观音中的维生素C和维生素E能阻断致癌物亚硝胺的合成，对防治癌症有较大的作用。还有，铁观音茶叶中的氟化物极易与牙齿中的钙质相结合，在牙齿表面形成一层氟化钙，起到防酸抗龋的作用。由此可见，饮用铁观音对未得龋齿的人有预防作用，对已得龋齿的人有治疗作用。经常喝铁观音可以及时补充人体中维生素B1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯和多酚类，能防止糖尿病的发生。对于中度和轻度糖尿病患者能使血糖、尿糖减到很少，或完全正常对于严重糖尿病患者，能使血糖、尿糖降低，各种主要症状减轻。
