茉莉花茶呈现苦味，主要有两个原因，其一是茉莉花茶的茶胚是选用的夏季绿茶茶胚，其咖啡碱、茶多酚含量较高，因此成品茶苦涩度较高；其二是冲泡水温过高、投茶量过多，茉莉花茶需使用85℃左右的开水冲泡，
茉莉花茶呈现苦味，主要有两个原因，其一是茉莉花茶的茶胚是选用的夏季绿茶茶胚，其咖啡碱、茶多酚含量较高，因此成品茶苦涩度较高；其二是冲泡水温过高、投茶量过多，茉莉花茶需使用85℃左右的开水冲泡，且投茶量不宜过多，一般茶水比例为1:50。
茶叶泡久了苦的原因：茶叶中含有的有机酸、茶多酚和咖啡碱等物质会在口腔中产生苦味。 茶叶中这些成分的含量合适，对味蕾的刺激恰到好处时，苦味融化得快，表现在口感上的就是“先苦后甜”。
绿茶的茶多酚称为儿茶素，红茶的则称为茶黄素，普洱茶的称为茶红素，乌龙茶的则因为结构复杂，所以还在研究，全发酵茶如红茶，儿茶素含量最少，其中绿茶的茶多酚比较多。
黄山毛峰、玉兰花茶、茉莉花茶、绿茶、清茶。
黄山毛峰：味鲜浓而不苦，回味甘爽。黄山毛峰分六个等级：黄山毛峰分特级一等、特级二等、特级三等和一、二、三级。
玉兰花茶：香韵独特、滋味醇厚、回甜，采用优质五指山春绿茶与优质白玉兰鲜花为原料，精心调制而成。
茉莉花茶：味道甘甜、可口，茶香与茉莉花香交互融合，属于花茶，茶胚为绿茶，成品将茉莉花去除，亦属于绿茶的一种，已有1000多年历史。世界茉莉花茶发源地为福建福州。
绿茶：投茶量不大，不是很苦。
清茶：相对于绿茶来说，苦味稍逊。
茶水很苦是有很多因素导致。
首先，茶叶本身是带有苦味的，只是不同种类的茶程度不一样，六大茶类中一般黑茶红茶程度较深。
其次，这与泡茶人的泡茶方式和口味也有关系，泡茶投茶量，泡茶时间，茶具的选择，这些都是影响因素。
如果你觉得茶水苦了，你大可以自己尝试调整投茶量，调整出汤时间，选择合适的茶具，不断调整总会找到适合自己口味的茶。
1、苦不苦并不是衡量茶好坏的标准。
2、不同的茶需要不同沸水的温度。同时强调快冲快泡，好茶是不苦不涩的，泡茶不能泡出苦涩味，若是茶苦了、涩了，这泡茶就泡坏了。而一味求＂苦｀更可能损伤脾胃。
3、因此茶要根据种类，用不同沸水的温度，泡出不同的味道，才是品茶的最高境界。
苦后回甘的代表茶是云南西双版纳州勐海的班章茶区，老班章、新班章、老曼峨、班盆等茶的特点都是苦后回甘。
以老班章为例，干茶蜜香明显，冲泡茶气刚猛霸道，入口苦味明显，涩味次之，苦味直冲脑门，咽下的同时苦味很快就化开了，回甘秒至，生津持久，舌底鸣泉。
茶叶不都是苦的。
一般来说，春天刚发出来的嫩芽茶，是清香的，长到夏、秋、就有点发苦涩了，所以清明节前的茶价有点贵。
制茶工艺不同，揉制加工也能降底鲜叶苦涩等，使其回甘醇香。有甜味的茶很多，如:祁门红，云南甜茶等。也不是茶苦就不好，许多老茶客喜欢味重带苦的，不喜欢嫩芽，喝起来不够重口感。
