茶叶含有单宁酸(鞣酸)，没有柠檬酸。柑桔类和菠萝含柠檬酸较多。茶叶的化学成分是由3.5—7.0%的无机物和93～96.5%的有机物组成。茶叶中的无机矿质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。通过饮茶能摄入的数量和对人体保健的作用见下表:茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。
茶叶中含有20—30%的叶蛋白，但能溶於茶汤的只有3.5%左右。茶叶中含有1.5—4%的游离氨基酸，种类达20多种，大多是人体必需的氨基酸。茶叶中含有25—30%的碳水化合物，但能溶於茶汤的只有3—4%。茶叶中含有4—5%的脂质，也是人体必需的。除这些之外茶叶中富含若干功能性成分
铁壶煮茶，是可以的，但是铁壶上要有其他物质来做铁壶内部涂层。如果茶叶与铁壶直接接触，两者就会发生变化。铁单质和茶叶中的鞣酸反应生成鞣酸铁，使茶水颜色发黑。鞣酸铁也是蓝黑墨水的主要成分。这种成分不会有毒，但是会对人体有一定的危害。
茶水浸泡过久，不仅茶的色香味消失，其中所含的维生素也被破坏，轻易染菌，而茶中的鞣质等有害物质大量溶出，使茶色变浑，味变苦涩，不利肠胃。★茶叶中的霉菌，主要是曲霉属与青霉属。其次是黑曲霉、米曲霉、毛霉、蜡叶枝孢霉、互隔交链孢霉、新月弯孢霉、镰刀霉、簇孢匍柄霉等。一般大多数细菌在温水超过60度时不能存活.大多数可以存活的是有芽疱的病毒,如乙肝病毒等.
怀孕初期可以喝茶，但是不能喝浓茶。茶叶里面含有咖啡因，咖啡因可以起到兴奋的作用，不利于胎儿的生长发育。而且茶叶里面含有鞣酸，会妨碍孕妇对铁的吸收，容易引起缺铁性贫血。但是茶叶可以提神，孕妇少量喝茶，可以提神，而且可以延缓衰老。
氯化铁是含有二价铁离子的溶液，遇到茶水会变黑。
因为茶叶中含有鞣酸，鞣酸和氯化铁中的二价铁离子会发生反应，最终生成蓝黑色的鞣酸亚铁，呈现黑色。
而二价铁离子，不会跟水反应。滴进自来水，也不会跟自来水中的氯离子其反应，因此遇到自来水不变色。
