神农尝百草中毒，得茶叶而解之。可见茶叶的起源比较早。后慢慢发现茶叶还具有提神，利尿，解腻，消食功能，在生活中开始广泛使用开来，逐渐创造了烘制，炒制，发酵茶，功夫茶的加工方法。
到茶神陆羽时代，茶已发展到很高水平，陆羽做了个大总结，于是《茶经》问世传今。
从此,宋朝的茶马贸易迈入正轨,茶马司也成为了宋朝的一个稳定的马匹来源。 茶马司设立以后,茶叶.这就是“以治边“的由来。但在客观上,茶马司也促进了我国民族经济的交流与发。
喝茶是中华民族延续千年的古老的饮食风俗，根据陆羽《茶经》的记载“茶之为饮，发乎神农氏。
”中国饮茶起源于神农氏的说法也因民间传说而衍生出不同的观点。有一种说法是：神农氏在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄，喝入口中生津止渴，提神醒脑。传说菩提达摩在少林寺面壁九年时，求悟心切，夜不合眼，由于过度的劳累，沉重的眼皮撑不开，他毅然把眼皮撕下来，扔在地上，地上立即生出一株矮树，叶形似眼，边缘锯齿如睫，弟子困顿，便采一叶咀嚼，顿时精神百倍，这便是茶的来历。
《茶经》。
《茶经》是我国唐代陆羽(公元733-804年)所著的中国古代第一部茶书，也是世界上第一部关于茶的专门著作，分三卷十章、共7000多字，涉及了茶的起源、制茶工具、制茶过程、品茶器具、煮茶方法、品茗鉴赏等多方面内容，对后世茶艺有非常巨大的影响。
