一摸：以手触摸，可判别茶的干燥程度。
选一茶条，以手轻折易断，断片放在拇指与食指之间用力一研即成粉末，则干燥程度是足够的，
若为小碎粒，则干燥度不足，即使购买，也需事后加以处理，
否则茶的品质不易保存。
判断茶叶含水量的感官标准含水量 手感 手捻 嫩梗 茶香
5% 很刺手 即成粉 轻折即断 干香高。
7 % 感觉刺手 即成粉 轻折即断 香气充足。
10% 有些刺手 有片末 稍用力可折断 香气正常。
13% 微感刺手 略有碎末 用力可折断、但梗皮不
二看将茶放入样盘中(若无，可以白纸代替)，双手持盘顺或逆时针旋转摇动，看干茶：
外形—是否具该花色的特色，
色泽—新鲜
匀净度—均匀，无杂物
整碎度—完整，少断碎
三嗅嗅闻干茶的香气
高低——浓淡
香型——清香、甜香、花果香
纯异—辨别有否烟、焦、酸，馊、霉等劣变气味和各种夹什的气味。
四尝当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后，取数条干茶放入口中含嚼辨味，根据味感进一步了解茶的内质优劣，但这一点需有审评的基本功方能做到，
五泡茶叶内质的评鉴：
取一撮干茶(约3～4克)置茶杯中，冲入沸水150～200毫升，
名绿茶不必加盖，其他茶均需加盖，
5分钟后将茶汤倒入另一杯或碗中，
嗅叶底的香气，看汤色，尝味，观看和触摸叶底。
茶叶审评技术 评茶人员通过视觉、嗅觉、味觉、触觉等感觉器官来评定茶叶品质高低优次的一门技术。
