一摸:以手触摸,可判别茶的干燥程度。
选一茶条,以手轻折易断,断片放在拇指与食指之间用力一研即成粉末,则干燥程度是足够的,
若为小碎粒,则干燥度不足,即使购买,也需事后加以处理,
否则茶的品质不易保存。
判断茶叶含水量的感官标准含水量 手感 手捻 嫩梗 茶香
5% 很刺手 即成粉 轻折即断 干香高。
7 % 感觉刺手 即成粉 轻折即断 香气充足。
10% 有些刺手 有片末 稍用力可折断 香气正常。
13% 微感刺手 略有碎末 用力可折断、但梗皮不
二看将茶放入样盘中(若无,可以白纸代替),双手持盘顺或逆时针旋转摇动,看干茶:
外形—是否具该花色的特色,
色泽—新鲜
匀净度—均匀,无杂物
整碎度—完整,少断碎
三嗅嗅闻干茶的香气
高低——浓淡
香型——清香、甜香、花果香
纯异—辨别有否烟、焦、酸,馊、霉等劣变气味和各种夹什的气味。
四尝当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后,取数条干茶放入口中含嚼辨味,根据味感进一步了解茶的内质优劣,但这一点需有审评的基本功方能做到,
五泡茶叶内质的评鉴:
取一撮干茶(约3~4克)置茶杯中,冲入沸水150~200毫升,
名绿茶不必加盖,其他茶均需加盖,
5分钟后将茶汤倒入另一杯或碗中,
嗅叶底的香气,看汤色,尝味,观看和触摸叶底。
茶叶审评技术 评茶人员通过视觉、嗅觉、味觉、触觉等感觉器官来评定茶叶品质高低优次的一门技术。