有气泡是因为水中溶入了大分子物质,改变了水分子团之间的粘接性,因此水,气过渡层——也就是水面的张力加大,剧烈晃动时,空气深入液面下形成气泡,由于表面张力大,不易破裂,就成了你看到的白沫。实际上白水在剧烈晃动后也产生泡沫,只不过因为张力小,很快就破了,所以感觉上象是什么也没有。
有一种说法是“头道汤,二道茶”,确实茶水是第二、三道的比较香,有的人将第一道的茶水倒掉,叫“洗茶”。其实,洗茶一说较多应用于乌龙茶类,特别是潮州的功夫茶。其目的有两方面,通过浸泡,把茶叶表面的一些物质,如茶灰末等冲洗掉,另外,通过浸泡有助于降低茶叶的火功味,促进香气的散发。对我来说,第一杯茶我通常并不倒掉,特别是平时不是用专门的茶具,而是将茶叶直接搁杯里泡着喝时。
很多时候如果茶叶变成了泡泡的话,说明里面含有比较多的物质,一旦用水泡的时候就会出现了很多泡泡。 可以尝试多放一点水,这样可以逐步的减少泡的含量。如果有条件的话,可以用比较热的开水。茶水中的泡沫,来自于茶叶中一个重要物质部分——茶皂素。茶皂素又名茶皂苷,有很强的起泡能力,并且会随着鲜叶的生长周期而积累增多。
一些高端古树茶在经过多泡后,茶汤仍有泡沫,就是因为是古树茶生长周期长,积累的内含物质较多,相对茶皂素含量也越多,所以冲泡时泡沫较明显。
可以喝。
茶中的茶皂素是引起泡沫的主要原因,茶皂素虽然的味苦、涩,但它具有消炎,抗菌等作用。茶皂素具有抗菌消炎,镇痛等作用,是对身体有益的一种物质。茶叶上有一些绒毛茶叶上的绒毛也是茶沫形成的原因之一。
茶叶上有许多绒毛,毛绒绒的又细又嫩,即使在制作的过程中也无法将它们去掉,而我们泡茶的时候遇到水,泡沫就出现了,这茶叶上的绒毛营养价值好,泡沫也是有营养的。当茶比较碎的时候,泡上水就会浮起一层泡沫。泡茶时,注水壶越高,产生的泡沫就越多。因上所述,泡茶时表面的泡沫不需求抹掉,这些泡沫对人的身体是有益的,可以放心的喝。
冲泡茶产生泡沫的原因: