由于茶叶中含有醛类物质，使茶叶有涩味，所以要注意冲泡方法，不要用高温冲泡，更不要投入大量的茶叶，这样就不会有大量的咖啡碱或者醛类物质融入茶汤当中，茶汤就不会变的发涩。
如果冲泡方法没问题，可能是茶叶本身的问题。如果茶叶是新茶刚刚制作出来，里面的咖啡碱和醛类物质含量过高，泡出来就会有涩味。对于这种情况，我们可以将新茶保存一段时间再喝。
柠檬苦素是非常有益健康的，想要健康又要好喝，就要先了解苦味来源，柠檬苦素多存在于种子中，因此选用无籽柠檬，若用有籽柠檬请将籽去掉，可以降低苦味，再使用冷冻方式，柠檬洗净后，擦干再放入干净塑胶袋中，冷冻两小时。
1、将柠檬切薄片，可以直接用温开水冲泡，建议温开水不要超过40度，避免破坏维生素C。喝冰饮的，但是有鼻子、气管过敏的，正确饮用柠檬水才有助于改善过敏症状，千万不要喝冰饮，顶多放凉后再饮用。
2、盛装柠檬汁的容器，建议用玻璃瓶最佳，避免使用塑胶或不锈钢材质，以免释出有害物质，冷冻后的柠檬泡水，的确比较不苦涩。
茶子所以会有涩味，首先和茶叶里面本身含有的物质是分不开的，茶叶里面的多酚类、醛类物质和咖啡碱等都是让茶叶变得苦涩的原因，如果这些物质大量析出，遮盖了茶叶当中其他的味道，茶汤就会发涩。
这样就不会有大量的咖啡碱或者醛类物质融入茶汤当中，茶汤就不会变的发涩。
如果自己的冲泡方法没有问题，要去除茶的涩味，也可以试着加入一些螃蟹脚，可以让茶汤变得更加甘醇。
放在烘烤室可以焙掉涩味。
对正岩肉桂而言，微有能化开的苦涩，勉强可以原谅。但苦味过重，涩味过强，不论如何也说不过去结合现实情况看，一泡岩茶泡开后，最好还是连贯喝完。不宜将泡开后的茶，撂在一旁放太久
关键是炒的火候；炒青了茶叶本身有苦涩味去不掉，炒老了没有卖相而且有糊味
绿茶底：一般方法
30g手标绿茶粉，冲入1000ml沸水冲泡，加盖闷制10分钟。
10分钟后过滤茶汤，等茶汤温度降至45°左右，反复拉茶8次，可得800ml茶底，约4杯的量。
重点：降温后再拉茶可以降低苦涩哦！
❗❗❗升级泡法❗❗❗
（茶汤苦味下降的秘诀）
