茶可以依照加工方式略分为：白茶 新采摘的茶，经过萎凋和烘干，不揉捻，名茶如白毫显露，白毫银针,白牡丹、寿眉等。黄茶 经杀青、揉捻、闷堆、干燥，叶已变黄，浸泡黄汤黄叶，名茶如君山银针,黄芽,毛尖,黄汤,黄大茶,大叶青,海马宫等。绿茶 经杀青、揉捻、干燥，大部分白毫脱落，浸泡绿汤绿茶，中国大部分名茶为绿茶，如龙井、碧螺春、黄山毛峰、黄山绿牡丹,六安瓜片、太平猴魁等。青茶 又名乌龙茶，是经过萎凋、晒青、摇青、杀青来作部分发酵，绿叶红边，既有绿茶的浓郁，又有红茶的甜醇，名茶如铁观音、大红袍、水仙.玉桂,冻顶乌龙、本山,黄金桂,毛蟹,东方美人。红茶 经过发酵的茶，有工夫红和红碎两种，有利于消化，西方人比较喜欢红茶，名茶有中国的祁红、印度的大吉岭和阿萨姆,锡兰等。黑茶 经过后发酵（杀青、揉捻、渥堆）的茶，颜色深，著名的有普洱。茶叶网
