要辨别茶叶是否霉变，可将茶叶放置手中，在光亮处看或轻嗅即知，若有霉味就是发霉了。受潮发霉的茶，一般可以在表面看到白色的霉斑，尤其冲泡时这种气味更为明显，而且茶叶有涩感，没有了原来的香气。
茶叶发霉是因为受了青霉、曲霉等微生物的污染，喝了对人体会有一定的损害，如导致头晕、腹泻，甚至引起重要器官坏死。茶叶应该放在干燥处保存，以防霉变。
采用芽叶加工的茶，冲泡时，茶汤表面会有毛毛层，这个是正常现象。这些小毛毛称之为“豪”,生长在茶叶背后。茶叶冲泡后，会悬浮在水中，特别是绿茶类。此种现象说明茶叶采摘时较为鲜嫩，也能以此鉴别茶叶的质量。而且这些茸毛很有营养价值。
茶菁（也叫毛茶，生茶压制前的原料）炒制的时候，用机器炒制而不是手工炒茶，就容易糊，导致茶叶上面有黑色的小点点。问题也不大，但因为不是传统工艺，肯定影响口感。多说两句，传统工艺的手工炒茶，如果锅内温度过高，手能感受到，所以会控制温度，就不容易炒糊。
茶水也会发霉的。
一般夏季温度较高，茶水不宜超过12小时。
茶叶在储存不当的情况下容易霉变。茶叶发霉一般表现为茶叶长白毛，带霉味，霉变严重的茶叶还会出现结块和长绿毛的情况。不过霉变也是有区分的，比如碧螺春、毛峰、云雾茶等名贵品种的茶在茶叶上也有白毛现象，这并不是霉变的原因而是茶叶细嫩的表现。
不能喝。
原因：
一、发霉了的茶叶严重影响了茶叶的品质，特别是口感出现了变味情况下是不能再喝的。
二、普洱茶在环境相对湿度75%以上的，会容易造成曲菌滋生，即所谓的【湿仓】后发酵，也即是【霉变陈化】。其曲菌会寄生在茶叶外面，破坏茶叶的纤维质，也破坏茶叶的组织与本质，最后容易使茶叶【木质化】或【碳化】（carbonization）。无非是商人为新鲜普洱茶品能及早饮用，为了达到“立即饮用，兼具陈韵”而刻意的所作。
如果我们购买的碧螺春有绒毛的话，那么说明这样的茶叶是非常好的茶叶，级别越高的茶叶，绒毛越多，价钱就会越贵。
茶叶发霉是因为茶叶受储存条件如温度湿度的变化影响而受潮变质所致
是发霉了。
泡过了的茶叶,我们称之为废茶叶,由于吸收了水分,废茶叶很容易产生霉变,也就是我们看到的长毛。霉变长毛是很正常的,无关乎茶叶质量的好与坏,跟环境、温度、茶具、和水质有很大的关系。 水质好,温度低,使用紫砂茶具,霉变的速度会相较慢一点。 茶具使用过后应及时清理干净,避免霉变产生异味。放的时间久了,清洗起来就没那么方便。
原料越精细的茶叶加工出来的干茶毫越多，毫看起来确实有些像发霉的样子。茶叶干燥没受潮无异味一般不会生霉。通常常见的茶叶毫有绿茶，白色毫、红茶，金红色毫、黑茶，多为黄红色毫等…
茶叶泡出来有毛说明茶叶质量优良，没毛有可能是茶叶时间长了。
