古人认为秋茶是最好喝的，其滋味及汤色介于春茶和夏茶之间，虽然营养成分不如春茶，但是秋茶的香气非常浓郁，尤其以有“春水秋香”之称的铁观音为代表。
秋高气爽，雨水较少，水薄甘甜，所产茶叶香气馥郁绵长，口感甘醇，滋味平和。
和绿茶、普洱茶推崇内含物质高、滋味鲜爽的春茶相比，铁观音以秋茶为佳，有“春水秋香”一说，因此一提起秋茶，茶客第一反应是铁观音。
是指清明节以前采的茶叶
云南一年四季茶叶才发芽三次，菜摘三次，春节过后3月份开始采摘春茶，也是一年当中最好的茶，也厚芽白，五六月份采摘的雨水茶，也叫二波茶，雨水茶茶叶没春茶肥厚，而且成品黑色不漂亮，味道也没春茶好，到七八月份是第三波茶，叫三波茶，也叫稻花茶，应为这时间稻花开，稻花茶产量非常少，而且芽小所以有很多都不采摘，而有的采了自己喝，因为味道比雨水茶好而且不输春茶，稻花茶完了就要等下一年了
这是因为普洱茶分几个季节来采摘，主要是春季夏季秋季。又因夏季是一年四季当中雨水最多的一个季节，茶叶生长的非常快，滋味比较淡薄，所以称之为雨水茶。
而普洱茶中春季采摘的【头春茶】，为普洱茶中最肥美的一季，因为经过一个冬天的沉积，所有的营养物质会在春天迸发。所以普洱茶春茶最为好喝，滋味最为丰厚。
最好不要喝了，因为雨水泡过可能已经滋生细菌了，会用来煮水泡脚可以
