可以分为黑茶、红茶、青茶、绿茶、白茶、黄茶、再加工茶
黑茶：
黑茶是“后发酵茶”的总称，因色黑而得名。据《中国茶经》，普洱、六堡、湖南黑茶等六大品种均属黑茶，代表品种是普洱。普洱中自然转熟的为“生普”堆闷催熟的为“熟普”。
红茶：
全发酵茶，分工夫红茶（祁红、滇红、宁红等）、小种红茶和红碎茶。
青茶：
半发酵茶，又称乌龙茶，品种甚多，可简分为闽北乌龙（如武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂）、闽南乌龙（包括铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等）、广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等）、台湾乌龙（冻顶、包种）。
白茶：
微发酵茶，分白芽茶和白叶茶，如银针白毫、白牡丹、寿眉。
黄茶：
轻发酵后加以闷黄，如君山银针、蒙顶黄茶、广东大叶青。
绿茶：
不发酵茶，又以炒、晒、烘、蒸之不同而分四类，常见的有龙井、毛峰、碧螺春、瓜片
再加工茶：
以成茶紧压或窨花形成，大致有紧压茶（如砖茶、圆茶）、花茶和果味茶三类。
