菊花的种类有白菊、墨菊、夏菊、秋菊、寒菊、天鹅舞等。白菊是菊目，菊科的植物。多年生宿根花卉。按栽培形式分为多头菊、独本菊、大丽菊、悬崖菊、艺菊、案头菊等栽培类型；有按花瓣的外观形态分为园抱、退抱、反抱、乱抱、露心抱、飞午抱等栽培类型。不同类型里的菊花又命名各种各样的品种名称。
菊科是被子植物第一大科，共有1000多个属25000多种，所以广义的菊花有25000多种；人们一般所说的菊花是指菊科菊属植物中的人工培育的园艺品种，这很难确定具体数目，因为新品种在园艺师和爱好者的选育下不断地出现，目前至少有几百个品种。
菊花茶能散肝火，清肝明目。可用于缓解肝火发作引起的红眼疼痛。含有黄体酮化合物，能清除有害自由基，保护细胞，延缓衰老，降低血脂和胆固醇，预防心脑血管疾病。菊花茶还含有挥发油，可抑制金黄色葡萄球菌等多种细菌；菊花茶还可镇定神经，增强毛细血管抵抗力，定期饮用，增强体力，提神醒脑；此外，菊花茶还含有锌元素，促进细胞免疫功能的发展，提高机体免疫力。不过，菊花茶性寒，脾胃虚弱者应少喝。而且，阳虚者也不建议长期饮用菊花茶，这容易损害健康气血
传统泡茶的菊花有两种：杭白菊和黄山贡菊。 怀菊味浓稍苦，疏散风热、养肝明目作用较强；贡菊色白稍带黄头，味道清香带有甜味；杭菊花朵较大，泡开后花形比较漂亮。 冲泡菊花茶加少许蜂蜜，口感会较好，加糖也可冲淡菊花的苦味，但对一些脾虚消化不好的人来说不宜加糖，因为过甜的茶会导致这类人口发黏或发酸，唾液多而感到不适。患有糖尿病或而血糖偏高的人，当然也不能加糖，应单喝菊花茶。
白菊花又名甘菊、杭菊、杭白菊。品种有小白菊、大白菊两种。
小白菊花蕾多，花型小，花瓣短而厚实，色泽洁白，蒸青晒干后呈玉色，花香浓郁，冲泡后滋味甜润爽口，质地优异。
大白菊花型大，花色洁白，花瓣薄，蒸青后易晒干。冲泡后香气较平和，总体品质略低于小白菊。
