因为水温太高，用来浸泡菊花的水温不宜太高，温度太高时物质的活性就会越大，这时，太高的水温会促进叶绿色的溶解，让菊花茶水变绿。
菊花茶泡茶一般是含有花色素以及绿原酸等导致会变绿。
菊花含有花青素，可以与水中的酸性或碱性物质相互作用。当水的PH值为碱性时，花青素会变成蓝绿色，这也与温度有关。水温越高，绿得越快。
菊花本身的颜色很正常，如果是制作成菊花茶浸泡时，有时会变成绿色，出现这种情况比较正常，有可能是浸泡时间过长，叶绿素被完全浸泡出来。也可能是泡的水温太高，最好不要用沸水。还可能是水质的问题，发生化学作用从而使茶水变绿。
菊花本身是一种食品和药品两用植物。浸泡在水中后，菊花容易变绿，主要是因为菊花汁中的黄酮类化合物溶于水，引起颜色变化，这是正常现象。从中药角度来看，菊花性冷淡，味苦，具有祛风清热、清肝明目、解毒消肿的功效，能有效缓解风热感冒症状。此外，菊花富含木质素和纤维素，能够促进肠蠕动。
胎菊泡出来是绿色通常是正常情况。造成颜色变化的原因是菊花中的物质与水中的矿物质接触后在空气中被氧化，此外不同的水选择也有一定的影响，蒸馏后的水泡胎菊基本不会变色。
纯净水泡一般为淡黄色，比较清亮，长时间后会变为淡黄色和绿色
菊花中含有花青素，能与水中的酸性或碱性物质发生反应。当水的ph值为碱性时，花青素会变成蓝绿色。它还与温度有关。酿造水温度越高，绿化速度越快。由于菊花茶冲泡时间过长，茶叶中所含的绿原酸会在空气中氧化变绿，说明菊花已经变绿，不能饮用，必须扔掉。
