蒸青绿茶
我国古代最早发明的一种茶类，是利用蒸汽破坏鲜叶中酶的活性而获得的成品绿茶。
随着制茶工艺中的发展，现在采用选青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉、干燥等传统与现代相结合的制作工艺，保留了较多的叶绿素，蛋白质，氨基酸，芳香物质等内含物，形成了“三绿一爽”的品质特征，即色泽翠绿，汤色嫩绿，叶底青绿；茶汤滋味鲜爽甘醇，带有海藻味的绿豆香或板栗香。
蒸青绿茶不如炒青绿茶鲜爽，香气比较原始，较闷，给人青涩的感觉。
蒸汽杀青是我国古老的杀青方法，唐朝时传至日本，流传至今。
优质的蒸青绿茶外形均匀，除了仙人掌茶外形扁平似掌外，一般是纤细挺直如针。色泽翠绿，汤色嫩绿，叶底青绿；茶汤滋味鲜爽甘醇。
蒸青绿茶存储要密封、低温、干燥或存放于-5℃冰箱中。
主要品种有湖北恩施的恩施玉露、当阳的仙人掌茶、江苏宜兴的阳羡茶、大别山的水云玉露，这些是仅存不多的蒸青绿茶品种。
