《尔雅·释草》——荼,苦菜。
“茶”字最初写作“荼”，指的是一种苦菜，现在的“茶”字是由“荼”去掉一横演变而来的。
荼茶二字之转变
《九经》无茶字，或疑古时无茶，不知《九经》亦无灯字，古用烛以为灯。于是无茶字，非真无茶，乃用荼以为茶也。不独《九经》无茶字，《班马字类》中根本无茶字。
至唐始妄减荼字一画，以为茶字，而荼之读音亦变。荼，初音同都切，读若徒，诗所谓“谁谓荼苦”是也。东汉以下，音宅加(音歇)切，读若磋;六朝梁以下，始变读音。
唐陆羽著《茶经》，虽用茶字，然唐岱岳观王圆题名碑，犹两见荼字，足见唐人尚未全用茶字。(清席世昌《席氏读说文记》卷一)只可谓荼之音读，至梁始变，茶之体制，至唐始改而已。
（摘自黄现璠著《古书解读初探》,广西师范大学出版社,2004年7月第1版）
铁观音 “春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露”很经典的茶农谚语
铁观音的生产，根据季节性的不同，一年分四季采制，分别是春茶、夏茶、暑茶和秋茶，有些地方由于气温较高，还可生产冬茶。 春茶：谷雨至立夏 (4 月中下旬一 5 月上旬 ) 为春茶，产量占全年总产量的 40—45 %。 夏茶：夏至至小暑 (6 月中下旬一 7 月上旬 ) 为夏茶，产量占 15—20 %。 暑茶：立秋至处暑 (8 月上旬一 8 月下旬 ) 为暑茶，产量占 20—30%。 秋茶：秋分至寒露 (9 月下旬一 l0 月上旬 ) 为秋茶，产量占 25—30%。
