茶叶加工就是我们所说的茶叶初制，是指茶树鲜叶从采摘到成为毛茶（原料）的过程。深加工则更多的是在原料的基础上，通过更为先进的工艺或者机器将原料进一步加工的过程，比如做成茶粉、茶膏、茶晶等等，为的是丰富企业茶叶的品类，增加品牌产品在市场上的占有率，同时也能凸显一些企业的科研或者生产能力。
茶叶加工是传统意义，包括了初制与精制部分，由鲜叶到干制（例如炒干，烘干）成毛茶阶段，属于初制部分加工。毛茶进行拣梗去片，拼堆，烘焙等工序后加工成为真正意义的商品茶，此过程称精制。对于名优茶，一般炒制后既是成品，严格说没精制工序的概念。深加工则是以茶鲜叶或者成品茶为原料，采用浸提、分离、提纯等各种工序，对茶叶内含物进行提取分离的，用以保健品，食品、化妆品等的开发利用。
